【用語集(113)】「スルメイカ」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「スルメイカ」とは
香りも味も濃厚な出汁が出る。
香りも味もはっきりと個性的である。少量を隠し味に使うこともある。
さいごに
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