【用語集(103)】「がごめ昆布」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「がごめ昆布」とは
粘りが強く、とろろ分が多い。
昆布の根元に近いほど粘りが強い。
さいごに
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