【用語集(82)】「バルサミコ酢」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「バルサミコ酢」とは
ワインビネガーと同じく、ブドウ原料だが、濃縮した果汁を木樽で長期熟成させるというイタリアの伝統的な製法で作られる。
熟成期間が長期になるほど、味わいがまろやかで、コクと甘みが深まる。
さいごに
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