【用語集(79)】「黒酢」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「黒酢」とは
米酢の一種で、瓶で自然発酵した酢。
黒っぽい色となる。もち米を醸造し、モミ殻を加えて発酵させた中国産のものもある。
さいごに
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