【用語集(33)】「索餅（さくべい）」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「索餅」とは
小麦粉に米粉を混ぜ、塩水で練り太い縄状にひねり作った麺。
日本最古の麺と言われる。
さいごに
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