【用語集(31)】「粒食」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「粒食」とは
粉ではなく粒食については、煮たり炊いたり蒸したりして食べることをいい、主に米である。
その他、粟や稗(ひえ)、大麦などがある。
うるち米を蒸して、搗くと餅になる。米は粒食でも粉食でも食べられるが、硬いので水に浸水させて湿らせてから挽く。
それは胚乳部が固く、挽きにくいためである。
さいごに
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