【用語集(25)】「水道水」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「水道水」とは
その国、その地方によって成分が異なる。
硬水だと出汁が出にくいので、場合によっては軟水を使ったり、フィルターを通した水で出汁を取る方が良い。
さいごに
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