【用語集(6)】「白醤油」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「白醤油」とは
色が非常に薄いのが特長。主原料は小麦で、熟成期間は短く、うま味も少ない。甘みが強く淡泊な味。全醤油生産の約0.5%。
塩のみでは物足りないときに使用。塩分約17~18%。(小麦)
さいごに
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