【用語集(4)】「たまり醤油」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
▶︎「ラーメン業界お役立ち記事」はこちら>>
ラーメンに使う「たまり醤油」とは
色が濃く、独特な香りやとろみがあり、味は濃厚。醤油の原点とも言われる醤油。全醤油生産の約2%。濃口が大豆と小麦の同量で造られるのに対して、主原料は大豆。
油っぽい料理を、さらに強める。塩分約16~17%。(大豆)
さいごに
私たちCOOKPITは"業務用ラーメンスープ"の専門メーカーです。
ラーメンのパフォーマンスを引き上げる無添加スープの秘訣は、ミシュラン店をはじめ、多くの行列店に採用いただいております。
ラーメン作りで最高のスープや出汁をお求めの方はぜひ一度COOKPITの『無添加スープ』をぜひ！まずは無料サンプルのお申し込みからご利用ください。
