【用語集(3)】「薄口醤油」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「薄口醤油」とは
色が薄く、塩分が高いのが特長。主に関西地方で使われている。全醤油生産の約13%。
塩分は、濃口醤油より約2%高い。
色を変えずに、厚みある味にする。塩分約18~19%。(大豆:小麦=1:1)
さいごに
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