豚清湯スープの種類一覧

2026年3月24日

豚のゲンコツ清湯スープとは豚のゲンコツ清湯スープとは、豚の大腿骨を主原料に、乳化を抑えて澄んだ状態で旨味とゼラチン質を抽出したスープである。背ガラよりも濃厚なコクを持ちながらも透明感を維持できる点が特徴で、火力と抽出管 […]

2026年3月24日

豚の背ガラ清湯スープとは豚の背ガラ清湯スープとは、豚の背骨を主原料に、強い乳化を起こさず澄んだ状態で旨味を抽出したスープである。白濁系とは異なり、骨由来のコクを保ちながらも軽やかな飲み口を実現できる点が特徴で、火入れや […]

2026年3月24日

豚と魚介の清湯スープとは豚と魚介の清湯スープとは、豚ガラのコクを土台にしながら、昆布や鰹節などの魚介出汁を重ねて旨味の広がりとキレを加えた透明系スープである。動物系の重さと魚介の軽やかさをバランスよく設計することで、濁 […]

2026年3月24日

豚と香味野菜の清湯スープとは豚と香味野菜の清湯スープとは、豚ガラのコクをベースにしながら、ニンニクやねぎなどの香味野菜で臭みを抑えつつ香りを整えた透明系スープである。温度管理と投入タイミングを設計することで、濁りを防ぎ […]

2026年3月24日

豚ガラ清湯スープとは豚ガラ清湯スープとは、豚骨を主体にしながらも乳化させず、透明感を保ったまま旨味とコクを抽出するスープである。強火と弱火の温度管理や下処理によって臭みや濁りを抑え、豚特有の厚みを活かしつつも軽やかで輪 […]