ご当地ラーメンの麺一覧
昆布水つけ麺の麺の作り方新着!!
昆布水つけ麺の麺とは 昆布水つけ麺の麺とは、小麦粉を主原料にした中太から太めの麺を、昆布を浸した水に浸して提供するスタイルの麺のこと。昆布の旨味と粘りが麺に絡み、つけ汁なしでも風味を楽しめるのが特徴で、つけ麺の新たな食べ […]
濃厚魚介つけ麺の麺の作り方新着!!
濃厚魚介つけ麺の麺とは 濃厚魚介つけ麺の麺とは、小麦の風味を生かした中太から極太のコシの強い麺で、濃厚な魚介豚骨系スープに負けない弾力と存在感を持つ。冷水で締めることで歯応えが増し、つけ汁との絡みやすさと喉越しの良さを両 […]
鴨ラーメンの麺の作り方新着!!
鴨ラーメンの麺とは 鴨ラーメンの麺とは、鴨の旨味を引き立てるために設計された小麦粉主体の麺のこと。やや低加水でコシと歯切れを持たせ、鴨脂や出汁が絡みやすい表面に仕上げることで、風味と食感の調和を生み出す。細麺から中細麺が […]
煮干しラーメンの麺の作り方新着!!
煮干しラーメンの麺とは 煮干しラーメンの麺とは、煮干し出汁の風味を引き立てるために設計された中細から細めの麺で、小麦の香りと適度なコシを持ち、スープの旨味をしっかり絡め取るのが特徴。低加水で歯切れの良さを出す場合も多く、 […]
魚介ラーメンの麺の作り方新着!!
魚介ラーメンの麺とは 魚介ラーメンの麺とは、小麦粉を主原料に水と塩、かん水を加えて練り上げ、魚介の旨味が効いたスープに合うようコシや風味を調整した麺のこと。細め中太で、滑らかな喉越しと弾力を持ち、スープとの絡みを高めるよ […]
鶏白湯ラーメンの麺の作り方新着!!
鶏白湯ラーメンの麺とは 鶏白湯ラーメンの麺とは、濃厚でとろみのある鶏白湯スープに負けないよう、やや太めでコシが強く、小麦の風味をしっかり感じられる麺のこと。スープとの絡みが良く、もちっとした食感で満足感を高める役割を持つ […]
宮崎ラーメンの麺の作り方新着!!
宮崎ラーメンの麺とは 宮崎ラーメンの麺とは、小麦粉を主原料にした中細のストレート麺で、やや柔らかめに茹で上げるのが特徴。豚骨ベースのあっさりしたスープとよく絡み、素朴で優しい食感と風味が楽しめる、地域に根付いたラーメンの […]
醤油ラーメンの麺の作り方新着!!
醤油ラーメンの麺とは 醤油ラーメンの麺とは、小麦粉を主原料にかん水を加えて作られる中華麺で、やや縮れやストレート形状があり、醤油スープとよく絡むよう設計されたもの。コシと弾力を持ち、あっさりしたスープの風味を引き立てる役 […]
味噌ラーメンの麺の作り方新着!!
味噌ラーメンの麺とは 味噌ラーメンの麺とは、味噌の濃厚なスープに負けないよう設計された中太から太めのちぢれ麺のこと。コシと弾力があり、表面の縮れがスープをよく絡めることで、味噌の旨味や香りをしっかり持ち上げる役割を果たす […]
塩ラーメンの麺の作り方新着!!
塩ラーメンの麺とは 塩ラーメンの麺とは、小麦粉にかん水を加えて作られる中華麺の一種で、あっさりとした塩味スープとの相性を考え、細めから中細のストレート麺が多く用いられる。つるりとした喉ごしと程よいコシが特徴で、スープの旨 […]
尾道ラーメンの麺の作り方新着!!
尾道ラーメンの麺とは 尾道ラーメンの麺とは、小麦粉を主原料とした中細の平打ち麺で、適度なコシとしなやかさを併せ持つのが特徴。背脂入りの醤油スープによく絡み、魚介の旨味を引き立てながら軽やかな口当たりで食べ進めやすい、地域 […]
広島ラーメンの麺の作り方新着!!
広島ラーメンの麺とは 広島ラーメンの麺とは、中細のストレート麺が主流で、やや柔らかめに茹でられ、豚骨醤油スープによく絡むのが特徴。低加水寄りでしなやかな食感を持ち、スープとの一体感を重視した作りになっている。店ごとに太さ […]
徳島ラーメンの麺の作り方新着!!
徳島ラーメンの麺とは 徳島ラーメンの麺とは、小麦粉を主原料とした中細のストレート麺で、やや柔らかめに茹で上げるのが特徴。濃厚な豚骨醤油スープによく絡み、甘辛い味付けや生卵と調和し、全体のコクと一体感を引き立てる。弾力と素 […]
高知ラーメンの麺の作り方新着!!
高知ラーメンの麺とは 高知ラーメンの麺とは、小麦粉を主体にしつつやや加水率が低めで、歯切れの良い細めのストレート麺が特徴。あっさりとした醤油や塩ベースのスープによく絡み、軽やかな口当たりとコシのバランスが取れた、飽きの来 […]
宇和島ラーメンの麺の作り方新着!!
宇和島ラーメンの麺とは 宇和島ラーメンの麺とは、やや細めのストレート麺で、適度なコシとやわらかさを併せ持ち、鯛だしなどのあっさりしたスープとよく絡むのが特徴。小麦の風味を生かした素朴な味わいで、地域らしさを感じさせる一杯 […]
博多ラーメンの麺の作り方新着!!
博多ラーメンの麺とは 博多ラーメンの麺とは、小麦粉を主原料にした極細のストレート麺で、加水率が低く歯切れの良い食感が特徴。短時間で茹で上がり、替え玉文化にも適している。豚骨スープとの相性が良く、すすりやすく伸びにくいのが […]