居酒屋で使える金沢おでんメニューの作り方

金沢おでんとは

金沢おでんは、あっさりとした上品な出汁と多彩な具材が魅力のご当地グルメで、冬の居酒屋限定メニューとしても注目を集めています。本記事では、スープ専門店のCOOKPITスープを使った金沢おでんの本格レシピをご紹介。居酒屋や飲食店で他店との差別化を図りたい方、看板メニューを探している方必見です。さらに、仕入れコストを抑えつつ高品質な味を再現できる「専門店スープ」の無料サンプル情報も掲載。金沢おでんをメニューに取り入れ、集客力をアップさせたい方はぜひ参考にしてください。今すぐ試せるプロ仕様のスープで、金沢の繊細で奥深いおでんの味わいをお客様に届けましょう。

金沢おでんの作り方

金沢おでんの材料（具材）

• 大根…16cm
• 結びしらたき…小8個
• かんぴょう…80cm
• ふき…150g
• 塩…適量
• 油揚げ…2枚
• （A）鶏ひき肉…100g
• （A）長ねぎ（みじん切り）…大さじ2
• （A）酒…大さじ1/2
• （A）しょうゆ…小さじ1
• ゆで卵…4個→殻をむく
• 車麩…小4個→水で戻して水けを絞る
• 赤巻きかまぼこ…2本→1cm厚さに切り、竹串に刺す
• ゆでつぶ貝…150g→3～4個ずつ竹串に刺す
• ぎんなん…16個→4個ずつ竹串に刺す

金沢おでんの材料（出汁スープ）

• 鶏清湯スープ（TC4）…400cc
• 水…800cc
• （B）酒…大さじ2
• （B）みりん…大さじ3
• （B）うす口しょうゆ…大さじ4～5

金沢風おでんの作り方

1. 大根は4cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき面取りし、下茹でする。しらたきは食べやすい長さに切り、塩で揉んで洗ってから鍋に入れ、ひたひたの水を加え、強火にかける。煮立ったら、弱火にして5分ほど茹で、ざるに上げる。
2. かんぴょうは塩少々でもんで水けを絞り、縦2つに切る。ふきは塩少々をすり込んでからゆで、冷水に取る。皮をむいて5cm長さに切り、数本を束ねてかんぴょうの1/2量を適当な長さに切って結ぶ。
3. 油揚げは長さを2つに切って袋状にし、熱湯に通し、水けを絞る。(A)を混ぜて油揚げに詰め、残りのかんぴょうで口を結ぶ。
4. 鍋にだし汁を入れて煮立て、(B)で調味し、1、ゆで卵、つぶ貝を加えて30分ほど煮て、残りの具を加えてさらに20～30分煮込む。

ポイント

金沢おでんは、あっさり出汁が特徴ですが、濃厚な鶏清湯スープを使うことで、動物系の旨みが加わり、より深い味わいに進化します。他店とは一線を画すメニューをお探しの居酒屋・飲食店の方は、ぜひ一度お試しください。COOKPITでは、金沢おでん用の専門スープの無料サンプルもご用意しています。差別化できる逸品をぜひ体験してください。