麺屋 一燈風インスパイアラーメンのレシピ｜塩鶏白湯ラーメンの作り方
田平
麺屋 一燈風インスパイア塩鶏白湯ラーメンの作り方
はじめに
新小岩駅より徒歩3分の所にある「麺屋一燈」の塩鶏白湯ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「麺屋一燈」は、グルメサイトで8年連続百名店に選出されるなど、受賞歴を持つラーメン店です。塩鶏白湯ラーメンは、数種類の塩をブレンドして仕上げたスープが特徴で、うま味とまろやかなコク、程よい塩味が感じられます。出汁の濃厚さがありながら上品さも感じられる、奥行きのある味わいも特徴です。今回は、こうした鶏白湯スープの濃厚なうま味やまろやかなコク、塩味のバランスを参考に、業務用ラーメンスープを使って「麺屋一燈」風の塩鶏白湯ラーメンに仕上げています。
「一燈」塩鶏白湯ラーメンの作り方
「麺屋 一燈」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏白湯スープ（CP-TBN）…150㏄（※1）
- 【業務用】鯖出汁パック…75cc
- 【業務用】いわし出汁パック…75㏄
- 【業務用】「麺屋 一燈」風インスパイアかえし…30㏄
- 【業務用】ストレート白勝#20…1玉
- 半熟卵…1玉
- 味付き極太メンマ…適量
- レア肩ロースチャーシュー…1枚（※2）
- 【業務用】鶏もも塩チャーシュー…1枚
- 白髪ネギ…適量
- 小葱…適量
※1…市販の鶏白湯スープとは異なる、より濃厚な鶏白湯スープになります。お求めの方はお問い合わせください。
※2…業務用商品を用意できる場合がございます。お求めの方はお問い合わせください。
作り方
- 鍋に鶏白湯スープを入れ、中火にかけ沸騰させる。
- 水2.5ℓに対して、【業務用】鯖出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出します。
- 水2.5ℓに対して【業務用】いわし出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出します。
- 鶏白湯スープに、鯖出汁、いわし出汁を合わせる。
- 温めた丼にスープ、かえしを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
「麺屋 一燈」風インスパイアサンプル
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店舗情報
- 店名：麺屋一燈（いっとう）
- 住所：東京都葛飾区東新小岩1-4-17
- 営業：11:00 - 15:00、18:00 - 21:00
- 定休：年末年始・夏季休業・設備点検のための臨時休業あり
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。麺屋一燈および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
