よか楼風インスパイアラーメンのレシピ｜熊谷醤油ラーメンの作り方
田平
よか楼風インスパイア熊谷醤油ラーメンの作り方
はじめに
埼玉県熊谷市を代表する「よか楼」の熊谷醤油ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「よか楼」の熊谷醤油ラーメンは、鶏ガラ・豚骨・煮干しから取ったコク深いスープに、大きな肩ロースのチャーシューをのせているのが特徴です。さっぱりとした味わいの中に出汁のうま味がしっかりと感じられ、後味にもそのうま味が残る一杯です。今回は、こうした鶏ガラ・豚骨・煮干しによるコク深い出汁と、さっぱりとした醤油味、大きな肩ロースチャーシューの組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「よか楼」風の熊谷醤油ラーメンに仕上げています。
「よか楼」熊谷醤油ラーメンの作り方
よか楼の材料
・水・・・10ℓ
・豚ゲンコツ・・・1kg
・鶏ガラ･･･300g
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）・・・1kg
・煮干･･･50g
・生姜・・・100g
・ラード･･･ 適量
よか楼の作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 煮干し、生姜、ラードを入れ、弱火で4〜5時間炊き上げる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「よか楼」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100cc
- 水…100cc
- 【業務用】「よか楼」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】煮干し香味油…20g
- 中太ストレート…1玉
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- 【業務用】豚バラチャーシュー…適量
- 【業務用】6枚切り海苔…適量
- ほうれん草…適量
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープと、【業務用】豚清湯スープを溶かす。
- 豚清湯スープ、鶏清湯スープ、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえし、香味油と合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1926年創業の熊谷「よか楼」は、元々「西洋料理ヨカロー」として開業している。
1936年のベルリンオリンピック頃に町が沸き立つ中で、大衆に好まれる味として中華そばを売り出すようになった。
1997年には埼玉ラーメングランプリにも選ばれた熊谷のソウルフード（ラーメン）である。
店舗情報
- 店名：よか楼 本店
- 住所：埼玉県熊谷市妻沼1866-5
- 営業：11:00～14:00、16:30～20:00 土日祝11:00～14:00、16:00～20:00
- 定休：木曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。よか楼および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
