新潟県「大黒亭」再現ラーメンレシピ

はじめに

新潟県三条市を代表する「大黒亭」の三条カレーラーメンを再現したレシピの紹介です。
「大黒亭」の三条カレーラーメンは、カレー味の中に和風出汁の風味も感じられる、スープタイプのカレーラーメンで、煮干し・昆布のだしを抽出して作られます。そのスープは、昔懐かしい、どこかホッとするような優しい味で、また具材のチャーシューと玉ねぎがよく合います。まさに「ここにしかない味」という表現がぴったりです。
「大黒亭」の三条カレーラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+煮干しスープ（にぼしとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

三条カレーラーメンの材料

スープ

・水･･･5ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）･・・1kg
・鶏ガラ（とりがら）･･・1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-B8）・・・3kg
・鰹節（かつおぶし）･･･50g
・煮干し（にぼし）・・・25g
・出汁昆布（だしこんぶ）･･・ 10g
・にんにく・・・ 1個
・玉ねぎ･・・1個
・人参･･･1本
・カレーの素
＝完成量･･･4.5ℓ

作り方

1. 4時間かけて清湯（チンタン）スープを作り、 「とんこつスープ出汁」とカレー用のスパイスを数種とルウを加えて作る。

コツ・ポイント　

「大黒亭」は、カレーラーメンが有名な店です。「大黒亭」のカレーラーメンは、煮干し・昆布出汁を抽出して仕上げるため、しっかりとスープのコクを引き出さないとカレーに負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す とんこつスープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ストレート麺

■タレ：醤油(豚を煮込んだ醤油)

■香味油：－

■トッピング：豚肉、玉ねぎ

歴史・成り立ち

三条市はカレーラーメンを提供する店が多く、カレーとスープが一体になった「カレースープタイプ」とラーメンにカレーがかかった 「カレーかけタイプ」の2つがある。
ここにあるレシピはカレースープタイプである。 このタイプのカレーラーメン最古の店は1950年頃創業の「大黒亭」 と言われる。工場の多いこの地域は忙しく、食事の時間もなく、冷めにくいカレーラーメンは出前にピッタリであった。 スパイシーでスタミナも付き、次第に多くの店でカレーラーメンが提供されるようになっていった。

店舗情報

• 店名：大黒亭 本店
• 住所：新潟県三条市本町6-1-3
• 営業：11:00〜13:30、17:00～19:30
• 定休：火曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「大黒亭」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「大黒亭」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献