ヌードルスタンド風インスパイア煮干しラーメンの作り方

はじめに

煮干し出汁の上品な旨味と醤油のキレのある味わいが魅力の「ヌードルスタンド」の煮干しラーメンに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。

「ヌードルスタンド」の煮干しラーメンは、昔ながらの中華そばを思わせる、どこか懐かしく親しみやすい味わいが特徴です。煮干し出汁の優しく上品な旨味が広がるスープは、シンプルながらも奥深い風味を感じられる仕上がり。醤油のキリッとした後味が全体を引き締め、すっきりとした飲み心地を楽しめます。煮干しの豊かな旨味と醤油の風味が絶妙に調和し、飽きのこない味わいで、思わずまた食べたくなるような魅力を持つ一杯です。

今回は、そんな「ヌードルスタンド」の煮干しラーメンをイメージし、煮干し出汁の上品な旨味と醤油のキレのある後味、昔ながらの中華そばを思わせる優しい味わいを意識したラーメンを、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、煮干しの豊かな風味と醤油のすっきりとした味わいを手軽に楽しめる、煮干しラーメン風のインスパイアレシピに仕上げています。

スープの材料

動物系スープ

• 水…10ℓ
• ゲンコツ…2kg
• 鶏ガラ…2kg
• 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…2kg
• もみじ…1kg
• 玉ねぎ（ロースト）…2個

煮干しスープ

• 水…5ℓ
• 平子煮干し…200g
• 片口煮干し（白口）…100g
• 片口煮干し…100g

スープの作り方

1. 動物スープを作る。ゲンコツは水とともに火にかけ、沸騰させた後、湯を捨てる。流水でゲンコツうについた血を洗い直し、嫌な動物臭を取り除く。
2. 水とゲンコツを圧力鍋に入れ、加圧で1時間炊き上げる。
3. 圧力を落としたら、下茹でして臭みをとったもみじ、半日水に付け血抜きした鶏ガラ、玉ねぎローストを加え、加圧で1時間炊き上げる。
4. 火を止め、2時間かけて圧力を落としたら蓋をあける。強火にかけながら、底が焦げないように木べらでよく混ぜながら炊き上げる。
5. 最後に味のベースとなる、【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を加え、よく味が馴染むまで火にかけ混ぜる。
6. 煮干しスープを作る。平子煮干し、片口煮干し（白口）、片口煮干しを寸胴に入れる。材料が全部沈むくらいに水を入れ、一晩水出しする。
7. 翌朝弱火にかけ、20分炊く。
8. スープを冷やし、よく濾したら煮干しスープの完成。
9. 動物スープと煮干しスープを1：2で合わせたら完成。

店舗情報

• 店名：ヌードルスタンド
• 住所：東京都渋谷区神宮前１丁目２３−２６ JINGUMAE COMICHI2階
• 営業：閉店
• 定休：

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。ヌードルスタンドおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。