喜多方ラーメンとちゃん系の違いを食べ比べ再現してみた
田平
はじめに
日本のラーメン文化は地域ごとに個性が際立ちます。その中でも、長い歴史を誇る「喜多方ラーメン」と、ここ数年で一気に人気が高まった「ちゃん系ラーメン」は、まったく異なる方向性でファンを魅了しています。喜多方は“日本三大ラーメン”の一つに数えられ、地元の人々に愛される日常食。一方でちゃん系は背脂たっぷりの豪快な見た目と意外な食べやすさでSNSを中心にブームを巻き起こしています。この記事では、両者の歴史や特徴を整理し、スープ・麺・トッピングの違いを比較。さらに、自宅で楽しめる再現レシピも紹介します。伝統と新興、それぞれの魅力を深堀りすることで、日本のラーメン文化の多様性を感じていただけるはずです。
目次
喜多方ラーメンの特徴
喜多方ラーメンは、福島県喜多方市を発祥とする日本三大ラーメンの一つで、あっさりとしたスープと独特の平打ち熟成多加水麺が特徴です。スープは豚骨・鶏ガラ・煮干しなどをバランスよく合わせ、透明感のある醤油清湯系が基本。脂分が控えめで、口当たりがやさしく、最後まで飲み干せる軽やかさを持っています。そのため「朝ラー」と呼ばれる朝からラーメンを食べる文化が根づいており、地元の人々にとっては日常食として親しまれています。麺は水分を多く含んだ平打ち麺で、もちもちした食感とつるりとした喉ごしが特徴。トッピングはチャーシュー、メンマ、ねぎとシンプルながら、スープと麺の良さを引き立てる名脇役です。全体的に素朴で飽きがこず、毎日でも食べられる“優しいラーメン”として幅広い層から支持されています。
喜多方ラーメンの歴史
喜多方ラーメンの起源は大正時代、中国から渡ってきた屋台の「支那そば」が始まりとされています。その後、地元で独自に発展し、戦後には「坂内食堂」や「源来軒」などの名店が生まれました。昭和の高度経済成長期には観光ブームに乗り、喜多方の名は全国へ広がっていきます。現在では市内に100店舗以上が存在し、「ラーメンの街」として確立。特に「朝ラー文化」は喜多方特有のもので、早朝から営業する店も多く、地元住民や観光客に親しまれています。シンプルながらも深みのある味わいと、日常食としてのポジションが、100年以上続く人気の理由です。
3つのポイント
大正時代に誕生：中国の屋台がルーツとなり、地元で独自進化。
観光ブームで拡大：昭和期に全国的な知名度を獲得。
朝ラー文化：早朝から食べられる日常食としての独自文化。
喜多方ラーメンのスープの特徴
喜多方ラーメンのスープは、豚骨・鶏ガラ・煮干しなどをバランス良く組み合わせた透明感のある醤油清湯系が基本です。あっさりとした口当たりながら、動物系と魚介系の旨味が重なり合い、コクと深みを感じられるのが特徴です。脂分は控えめで、朝から食べられる「朝ラー文化」とも結びついており、地元では日常的に親しまれています。飲みやすさと飽きのこなさは、長年にわたり多くのファンを魅了してきました。
喜多方ラーメンの麺の特徴
麺は平打ち熟成多加水麺が伝統的。水分量が多く、つるつるとした喉ごしともちもちした弾力が特徴です。熟成させることで独特のコシと風味が生まれ、軽やかなスープとの相性も抜群。一般的な中華麺に比べて少し太めで、表面が滑らかなためスープをしっかりまといながらも、するりと食べられるのが魅力です。食べやすさと心地よい噛み応えのバランスが絶妙で、世代を超えて愛される理由の一つです。
喜多方ラーメンのトッピングの特徴
喜多方ラーメンのトッピングはシンプルさが特徴です。チャーシューは脂身の少ない豚バラ肉を使用し、柔らかく煮込んで旨味を引き出します。ほかには細めのメンマ、刻みねぎが定番で、素材の良さを活かした飽きのこない組み合わせになっています。派手さはありませんが、具材がスープや麺の持ち味を邪魔せず調和している点が喜多方ラーメンらしさ。素朴ながら奥深い、毎日食べても飽きないトッピング構成です。
ちゃん系ラーメンの特徴
ちゃん系ラーメンは、2019年頃から東京・新橋を中心に広まり、短期間で話題となった新興ジャンルです。特徴はなんといっても背脂をたっぷり浮かべた濃厚なスープ。豚骨醤油をベースにしながら、背脂の甘みでまろやかさを演出し、見た目に反して意外と食べやすいのが魅力です。麺は極太ストレート麺で、噛みごたえがあり、スープをしっかりと絡め取ります。トッピングは分厚いチャーシュー、山盛りのもやしやキャベツ、刻みにんにくなど、豪快でボリューム満点。二郎系と家系の中間のような位置づけでありながら、よりシンプルでバランスが良く、幅広い層に受け入れられています。また「ニューともちん」や「えっちゃん」など、店名に「◯◯ちゃん」とつけるユニークさも特徴的で、SNS映えするビジュアルとともに口コミで広がり、急速に人気を集めています。
ちゃん系ラーメンの歴史
ちゃん系ラーメンの歴史は浅く、2019年前後に東京・新橋で誕生した「ニューともちん」が火付け役といわれています。大量の背脂を浮かべた濃厚な一杯は、二郎系の豪快さと家系の食べやすさを掛け合わせたようなスタイルで瞬く間に注目を集めました。特にSNSでの拡散力が大きく、「背脂の雪景色」と称されるビジュアルは写真映えし、若者や会社員を中心にブームとなりました。その後、「えっちゃん」「ちえちゃん」「はるちゃん」など系列やインスパイア店が続々と登場し、“ちゃん系”というジャンルが確立されます。まだ歴史は浅いものの、都市部を中心に店舗が増え続けており、ラーメン文化の新しい潮流として注目されています。
3つのポイント
新橋発祥：2019年前後、「ニューともちん」がブームのきっかけ。
SNS拡散：背脂たっぷりの迫力ある見た目が人気を加速。
急速展開：系列店やインスパイア店が増加し、新ジャンルとして定着。
ちゃん系ラーメンのスープの特徴
ちゃん系ラーメンのスープは、豚骨醤油をベースに大量の背脂を浮かべるのが最大の特徴です。見た目は非常に濃厚で重そうですが、背脂が持つ甘みが醤油のキレをまろやかに包み込み、意外なほど飲みやすく仕上がっています。飲み進めるうちにコクと甘みが口いっぱいに広がり、最後まで飽きずに楽しめるのが魅力。背脂がスープ全体にコーティングされることで、麺や具材との絡みも良く、一体感のある豪快な味わいになります。
ちゃん系ラーメンの麺の特徴
麺は極太のストレート麺が主流で、もちもちとした弾力と強い噛みごたえが特徴です。スープの背脂や濃厚さに負けない存在感を持ち、一口ごとに小麦の香りをしっかり感じられます。硬めに茹でられることが多く、濃厚スープをしっかりと絡め取りながら、食べ応えを増幅させます。二郎系ほどワイルドではなく、家系よりも太麺を重視した絶妙なバランスで、豪快さと食べやすさを兼ね備えているのが特徴です。
ちゃん系ラーメンのトッピングの特徴
ちゃん系ラーメンのトッピングは豪快そのもの。分厚いチャーシューが丼を覆い、山盛りのもやしやキャベツが山のように積み上げられます。さらに刻みにんにくが加わることで、パンチの効いた風味に。見た目は二郎系を思わせますが、背脂の甘さが全体をまとめ、ジャンクさよりも“食べやすい迫力”を感じられます。SNS映えするビジュアルも人気の理由で、写真を撮りたくなるようなインパクトが支持を集めています。
喜多方ラーメンとちゃん系ラーメンの違い
| 項目 | 喜多方ラーメン | ちゃん系ラーメン |
| 発祥 | 福島県喜多方市（大正時代） | 東京・新橋（2019年前後） |
| スープ | あっさり清湯、豚骨＋鶏＋煮干し | 豚骨醤油＋背脂たっぷり |
| 麺 | 平打ち熟成多加水麺 | 極太ストレート麺 |
| トッピング | チャーシュー・メンマ・ねぎ | 厚切りチャーシュー・野菜山盛り・にんにく |
| 印象 | 毎日食べられるやさしさ | 豪快で迫力ある一杯 |
喜多方ラーメンのカンタンレシピ
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、喜多方ラーメンに再現にぴったりの豚骨醤油スープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
簡単レシピの作り方
- 鍋に豚清湯スープ（BC6）、鰹・昆布だしを入れ中火で火にかける。
- 別の鍋に水を入れ、沸騰させ喜多方麺＃14を入れゆでる。ゆであがった喜多方麺＃14は湯を切る。
- 温めていた器にヤマタカ淡口醤油、極み塩、スープ、麺を入れる
- 豚バラ（ネット無）をトッピングして完成！！
このレシピの食材サンプル
【数量限定】今だけ送料500円で無料サンプルをお届け！
（おひとり様5アイテムまで）
※同商品を2個以上、または6品以上ご希望の方はメールまたはお電話（03-6803-1952）でご相談ください。
ちゃん系ラーメンのカンタンレシピ（ニューともちん風）
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、ちゃん系ラーメン再現にぴったりのスープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
- 豚清湯スープ（CP-BC6）…75㏄
- 豚の茹で汁or水…150㏄
- 鰯出汁パック…75㏄
- ヤマタカ淡麗醤油…15㏄
- 濃い醤油…15㏄
- 純正ラード…10㏄
- 喜多方麺…1玉
- 豚肩ロースチャーシュー…お好み
- ねぎ…お好み
簡単レシピの作り方
- 鍋に豚清湯スープ（CP-BC6）をいれ、中火にかけ沸騰させる。
- 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
- 器に、純正ラード、濃い醤油、ヤマタカ淡麗醤油、豚清湯スープ（CP-BC6）、麺を入れる。
- 豚肩ロースチャーシュー、ねぎをのせて完成！
- チャーシューを厚切りにすれば豪快さが増し、味玉を追加すればまろやかで優しい一杯に。刻みにんにくを加えれば二郎系寄りのジャンク感も楽しめます。
このレシピの食材サンプル
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※同商品を2個以上、または6品以上ご希望の方はメールまたはお電話（03-6803-1952）でご相談ください。
まとめ
喜多方ラーメンとちゃん系ラーメンは、日本のラーメン文化の中でも「伝統」と「新興」を象徴する存在です。喜多方ラーメンは100年以上の歴史を持ち、豚骨や鶏ガラ、煮干しを合わせたあっさりスープと平打ち熟成多加水麺が特徴。地元に根づく「朝ラー文化」に代表されるように、日常的に親しまれる“生活の味”として受け継がれてきました。一方、ちゃん系ラーメンは2019年頃に新橋で誕生し、背脂たっぷりの豪快なスープと極太麺、山盛り野菜という迫力で急速に人気を獲得。SNS映えするビジュアルと店名のユニークさから、短期間で全国に広がりました。両者の違いは明確で、喜多方は「優しく飽きのこない伝統」、ちゃん系は「豪快でインパクトのある新潮流」といえます。いずれも異なるベクトルで人々を魅了し、日本のラーメン文化を豊かにしています。どちらが好みかは人それぞれですが、食べ比べることでそれぞれの良さを一層感じられるでしょう。
