「宝萊揚げ」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

2024年4月5日 2024年4月5日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

二の重には、すすめ肴を詰めます。おせちは作りおいて何日かはいただくものですから、いずれも冷めても味がぼけてしまわず、しかも日もちのいいことが条件となります。そのためによくよく火を通しておくことが大切です。
料理の名も、おめでたいお正月にちなんで、ゆり根の宝萊揚げなどとつけることにより、何やら新年から宝が舞い込んでくるようなうれしい気持ちになるのですから不思議です。
はまぐりの寿焼きは、古くから祝儀の宴席に欠かせない縁起物とされていて、金箔を少々はることによってさらに華やいだものになります。また、おせちを詰め合わせる料理の数は、奇数がおめでたいとされてはいますが、お重詰めにしたとき収まりがいいのが何よりと心得、宝萊揚げの上にのせた木の芽で計五種類としたしだいです。

材料

ゆり根…6個
白身魚のすり身…200グラム
マッシュポテト…100グラム
卵のもと（卵黄1個分、サラダ油1/2カップ）…大さじ3
かにの身（缶詰）…100グラム
三つ葉…適宜
片栗粉、白こしょう、塩…各少々
揚げ油…適宜

作り方

①すり鉢にすり身とマッシュポテト、卵のもとを入れてすり合わせ、ボールにとる。
②かには、缶から出して軟骨を取り、身をほぐしておく。
③ゆり根は洗って外葉からはずす。外葉の大きいものは、具を詰めるのでとりおき、残った分をさっとゆでて適当に切る。三つ葉は1センチ長さに切る。
④とりおいた大葉のゆり根は、水気をふいて、内側に片栗粉を軽く茶こしでふる。
⑤①に②と③を加えて塩、こしょうで調味し、④に丸みをもたせながら詰め、表面をならす。
⑥蒸気の上がったせいろで⑤を8分ほど蒸してから充分に冷ます。
⑦薄く片栗粉をまぶして中温の油で色よく揚げる。