麺屋 宗風インスパイアラーメンのレシピ｜醤油ラーメンの作り方
田平
麺屋 宗風インスパイア醤油ラーメンの作り方
はじめに
2007年創業の「麺屋 宗」のエキセントリック系ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「麺屋 宗」は、塩ラーメンの名店としてラーメンイベントで日本一に輝いた経歴を持つラーメン店です。エキセントリック系ラーメンは、3種類のチャーシューに煮卵、メンマを合わせたボリューム感のある一杯が特徴です。また、オリジナル配合の麺からは小麦の香りが感じられ、具材とともに楽しめる仕上がりとなっています。今回は、こうした3種類のチャーシューや煮卵、メンマを組み合わせた食べ応えと、小麦の香りを感じる麺の特徴を参考に、業務用ラーメンスープを使って「麺屋 宗」風のエキセントリック系ラーメンに仕上げています。
「麺屋 宗」醤油ラーメンの作り方
「麺屋 宗」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150㏄
- 【業務用】鰹出汁パック…50cc
- 【業務用】サバ出汁パック…50cc
- 【業務用】昆布だし…50㏄
- 【業務用】国産鶏油…150㏄
- 【業務用】KOI醤油…30cc
- 【業務用】ストレート白勝#24…1玉
- 半熟卵…1玉
- 水菜…適量
- 【業務用】豚バラチャーシュー（網無し）…2枚
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- 2.5リットルの水に、【業務用】鰹出汁パックを1袋入れて、20分煮出す。
- 2.5リットルの水に、【業務用】サバ出汁パックを1袋入れて、20分煮出す。
- 1リットルの水に、15gの【業務用】昆布だしを入れる。水か洗いれて沸騰直前に昆布を取り出す。
- 鶏清湯スープ、鰹出汁、鯖出汁、昆布だしを合わせる。
- 温めた丼に、かえし、鶏油を入れ、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
「麺屋 宗」風インスパイアサンプル
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店舗情報
- 店名：麺屋 宗（sou そう）
- 住所：東京都新宿区高田馬場1-4-21 サンパークマンション １F
- 営業：11:30 - 15:00、17:00 - 21:00
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。麺屋 宗および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
