カツオの「二番出汁」の取り方・レシピ
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「二番出汁」の作り方・レシピ
材料
- 一番出汁を取った後の昆布・鰹節
- 水…1ℓ
- 鰹節…20g
作り方
1、一番出汁の昆布・鰹節を入れ、沸騰したら弱火にして5分火にかける。
2、火を止めて、新しい鰹節を入れる。
3、少し加熱したらアクを取り、火を止める。
4、鰹節が沈むまで待つ。
5、クッキングペーパーを敷いたザルで、ゆっくり流す。（出来るだけ動かさないすると、雑味が出にくい）
天然出汁はクックピット！
クックピットの天然出汁は、動物性の骨と水だけで炊き上げる無添加の天然スープです。「鶏」「豚」「牛」「鯛」の出汁のお求めは私たちにお任せください。
【おすすめのスープ】
