ちゃん系ラーメンとは？特徴・有名店・作り方を初心者にもわかりやすく解説
minezaki
ちゃん系ラーメン完全ガイド｜特徴・歴史・作り方・人気店徹底解説
はじめに
近年、全国的に注目を集めている「ちゃん系ラーメン」。
“ちゃんラーメン”や“◯◯ちゃん”といったユニークなネーミングと、赤い看板に白文字で書かれた昭和レトロな外観が特徴のラーメン店群を指します。見た目のインパクトとは裏腹に、提供されるラーメンは極めてシンプルかつ王道。濃いめの醤油スープに大量のもやし、そして肉厚なチャーシューという構成が主流です。
「ちゃん系」は特定の1店舗を指す言葉ではなく、ある種の系譜・コンセプトを共有したラーメン店のスタイルを指しています。そのルーツは東京都八王子の名店「みんみんラーメン」にあるとされ、そこから派生した「八王子系ラーメン」の影響を色濃く受けており、同時に“町中華”のような親しみやすさも感じさせます。
最大の特徴は、“シンプルで中毒性のある味”。スープは鶏ガラや豚骨をベースにした濃口醤油で、ラードを浮かせて香ばしさとパンチを加えるスタイルが定番。麺は中太のストレート、またはやや縮れたタイプで、食べごたえとスープの絡みを両立させています。トッピングはもやしやネギなどが多く、コスパの良さも「ちゃん系」の魅力のひとつ。
見た目は喜多方ラーメンに近く、透き通った豚ベースの清湯スープに、豚バラが並べてあるので一見喜多方ラーメンとそっくりな見た目をしています。しかし、喜多方ラーメンのように昔からのご当地ラーメンではなく、近年登場したちゃん系ラーメンは、最新ラーメンの流行を多く取り入れた最新ラーメンとなっています。
本記事では、そんなちゃん系ラーメンの正体・歴史・スープや麺の特徴・開業ポイント・有名店・レシピまでを徹底解説。
流行をつかみたい飲食店経営者や、再現して提供したい店舗運営者にとって、必読の内容です。
目次
ちゃん系ラーメンの歴史
ちゃん系ラーメンのルーツは、東京都八王子市にある老舗ラーメン店「みんみんラーメン」にあります。
1970年代から営業を続ける「みんみんラーメン」は、濃いめの醤油スープに刻み玉ねぎ、もやし、厚切りチャーシューというシンプルながら中毒性のある構成で、地元に根付きながらもじわじわと全国に影響を与えていきました。
その後、八王子系のスタイルを踏襲しながら、“◯◯ちゃん”という名前をつけた店が首都圏を中心に登場。赤い看板と白いゴシック体の店舗デザイン、そして共通するメニュー構成から、SNS上で自然発生的に「ちゃん系」という呼称が生まれました。
ちゃん系はフランチャイズではなく、“独立系の模倣文化”から派生した系譜です。そのため店舗ごとに味は微妙に異なりますが、共通して「見た目のインパクト・醤油味・もやし山盛り・厚切りチャーシュー」というアイコンを持っています。
流行に敏感な若年層や“映え系ラーメン”を求める層の心を掴みながら、現在では全国各地に同系統の店が広がり、新たなご当地ラーメン文化の一端を担いつつあります。
歴史のポイント3つ
- 発祥は東京・八王子の「みんみんラーメン」
シンプルな構成と強烈な中毒性が原点。 - SNS発で“ちゃん系”という名前が定着
外観やスタイルの共通性から自然に呼称が広がった。 - フランチャイズではなく“模倣文化”が進化
全国に拡散し、ご当地系として独自の進化を遂げている。
ちゃん系ラーメンとは？
ちゃん系ラーメンは、その名称こそ非公式ながら、食べた瞬間に「あ、これはちゃん系だ」とわかる独特の個性と統一感を持っています。以下に、ちゃん系ラーメンに共通する主な特徴を紹介します。
ちゃん系ラーメンの特徴5つ
● 特徴①：見た目は“地味”、だが完成度は極めて高い
ちゃん系のラーメンは、いわゆる“映え”を狙った派手さとは無縁。丼の中には、透き通った醤油系のスープにストレート細麺、ナルト、メンマ、チャーシュー、刻みネギといった極めてベーシックな構成。
しかし、**どのパーツも抜かりなく作り込まれており、“本当にうまいものは飾らなくても伝わる”**という気概を感じさせます。
● 特徴②：醤油清湯ベースのシンプルなスープ
スープは主に、鶏ガラや煮干し、昆布をベースにしたあっさり系の清湯（ちんたん）スープ。
一見あっさりに見えて、しっかりとした旨味と余韻があり、毎日でも食べられるようなバランス感覚に優れています。**キレとコクが共存する“王道の醤油スープ”**が、ちゃん系の真骨頂です。
● 特徴③：柔らかめのストレート中細麺
麺は加水率やや高めの中細ストレートで、スープとの絡みが非常に良いのが特徴。特に「柔らかめ」がデフォルトな場合も多く、噛まずに啜る“ズズッ”という心地よさが光ります。
この麺の優しさが、ちゃん系ラーメン全体のノスタルジックな雰囲気をさらに引き立てています。
● 特徴④：チャーシューは脂身控えめのしっかり仕立て
バラ肉ではなく肩ロースやモモ肉を使用した、脂の少ないチャーシューが好まれます。
しっとりとした歯ごたえがあり、スープや麺との相性を邪魔しない“名脇役”として、老舗の技術力を感じさせます。
● 特徴⑤：過剰演出ゼロの“実直さ”
ちゃん系最大の魅力は、その潔さと実直さにあります。SNS映えや話題性ではなく、「常連客に毎日でも食べてもらえる味」を追求した結果、ファンの間では“職人のラーメン”と評されることも少なくありません。
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ちゃん系ラーメンのスープの秘密
ちゃん系ラーメンの魅力を語るうえで、スープの存在はまさに“核”といえます。
一見すると地味に見えるそのスープには、極めて緻密で丁寧な仕事が詰まっています。派手な素材や大量の油に頼るのではなく、ベーシックな素材を使い、最大限の旨味を引き出す技術こそが、ちゃん系の真骨頂なのです。
● 鶏・煮干し・昆布が中心の「黄金比」
ちゃん系スープのベースは、以下のような王道の素材が組み合わさっています。
- 鶏ガラ：甘みと丸みのある旨味をベースに
- 煮干し：ややビターな香ばしさと余韻
- 昆布：グルタミン酸による後味の深さ
これらをじっくりと炊き上げ、濁りのないクリアなスープ（清湯）に仕上げるのが特徴です。
脂でごまかすのではなく、**素材のポテンシャルを丁寧に抽出する“引き算の美学”**が生きています。
● タレ（かえし）は「薄口醤油」や「再仕込み醤油」
スープに合わせるタレは、淡口醤油や再仕込み醤油をベースにした香り高いかえし。
過剰に甘くせず、すっきりとしたキレと、鼻に抜ける醤油の香りが心地よく、まさに“飲み飽きない”味わいを作り出しています。
店舗によっては、煮干しの香味油を最後にひとたらしして香りを立てる場合もありますが、どれも決して主張が強すぎることはありません。
● スープ単体で“飲み干せる”仕上がり
ちゃん系のスープは、決して脂っこくなく、かといって味が薄いわけでもない。
一口目はじんわり、飲み進めるほどに止まらなくなる、そんな中毒性を秘めています。
スープを飲み干しても胃もたれしない。これがちゃん系ラーメンが「毎日食べられる」と言われる最大の理由です。
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ちゃん系ラーメンの麺の特徴
ちゃん系ラーメンの“優しさ”や“懐かしさ”を語るうえで欠かせないのが、あの独特な麺の存在感です。
一見シンプルに見えるストレートな細麺には、ちゃん系の美学とバランス感覚が凝縮されています。
● 基本は「中細ストレート麺」
ちゃん系の麺は、加水率やや高めの中細ストレート麺が主流です。
滑らかでツルツルとした食感が特徴で、スープとの絡みがよく、スルスルと喉を通る気持ちよさがあります。噛むというよりも、啜って楽しむことを前提に設計された麺と言えるでしょう。
● 「柔らかめ」がデフォルト？懐かしさと優しさの演出
多くのちゃん系店舗では、麺の茹で加減があえて柔らかめに設定されていることも少なくありません。
これは昭和の中華そばを思わせるような懐かしさを表現しており、現代の“コシ重視”の風潮とは一線を画しています。
食べているうちに麺がスープとなじみ、徐々に風味が一体化していくのもまた、ちゃん系らしい魅力のひとつです。
● 麺の主張を抑え、全体の調和を優先
近年では、極太麺や手もみ麺など、麺そのものを主役に据えるラーメンも増えていますが、ちゃん系の麺はあくまで“名脇役”としての位置付けです。
麺が出しゃばらず、スープ・チャーシュー・香味油と調和し、全体の完成度を高めるために存在している。
その謙虚さと計算されたバランスが、ちゃん系ラーメンの職人技を象徴しています。
ちゃん系ラーメンのトッピング特徴
ちゃん系ラーメンの魅力のひとつは、「これぞラーメン」と思わせる王道かつ最小限のトッピング構成にあります。
過剰な盛り付けやインパクト重視のビジュアルとは無縁で、どこか安心感のある、落ち着いた丼顔が特徴です。
● チャーシュー：脂控えめ・しっとり系
ちゃん系チャーシューの特徴は、肩ロースやモモ肉を使った、赤身主体のしっとり食感。
脂の甘みで押すのではなく、しっかりとした肉の旨味と歯ごたえで勝負するタイプが多く、噛むほどに味が出る“食べ応えある仕上がり”になっています。
派手ではないけれど、職人の技術とこだわりが詰まった一品です。
● メンマ：ごくスタンダードな細切りタイプ
メンマも派手さはありません。極太や辛味付きではなく、細めのごく標準的なメンマが主流。
控えめな味付けとポリッとした食感で、スープと麺を邪魔せず、むしろ味変ではなく“口直し”として機能する名脇役です。
● ナルト：唯一の“色味”
ちゃん系ラーメンにおけるナルトは、味というよりビジュアルのアクセントとして活躍しています。
赤と白の渦巻きが、シンプルな丼に華を添え、「これぞ中華そば」と言いたくなるような懐かしさを演出してくれます。
● 刻みネギ：薬味として控えめに
香味野菜の主役は刻みネギ。大量に盛るのではなく、程よい量で香りと食感を添える役割です。
スープの香りを引き立て、脂の余韻をリセットしてくれる、絶妙な“締め役”と言えるでしょう。
全体として、ちゃん系のトッピングは「引き算の美学」が徹底されています。
どれも主張しすぎず、ラーメンとしての完成度を支える構成要素として機能しているのです。
ちゃん系ラーメンで開業のポイント
ちゃん系ラーメンは、その見た目の素朴さや構成のシンプルさゆえに「開業が簡単そう」と思われがちですが、実際には職人技とバランス感覚が問われる極めて繊細なスタイルです。
“余計なことをせずに、おいしいラーメンを出す”ためには、むしろ高度な技術と素材へのこだわりが必要となります。
以下では、ちゃん系ラーメンで開業する際のポイントを解説します。
● ポイント①：スープは「澄んだ旨味」が命
ちゃん系のスープは鶏ガラ、煮干し、昆布などの王道素材をいかにクリアに炊き出せるかが勝負です。
濁りが出ないよう温度管理とアク取りを徹底し、繊細で芯のある旨味を作り出す技術が問われます。
煮干しの苦味や鶏の臭みが前面に出てしまえば、それだけでバランスが崩れてしまいます。
もし開業時に時間や設備が足りない場合は、業務用の清湯スープベースを活用し、かえしや香味油で自店の個性を出す方法も有効です。
● ポイント②：立地は「住宅地 or 商店街」が◎
ちゃん系ラーメンは、インスタ映えを狙った目的来店型ではなく、**“生活圏の中で毎日でも通いたくなる店”**が理想です。
そのため、ターゲットは観光客やトレンド狙いではなく、地元の常連層や年配のラーメンファン。
住宅街や駅前商店街など、地元密着型のエリアで勝負するのが向いています。
● ポイント③：店舗デザインは“無骨さ”を大切に
ちゃん系らしさを出すには、無骨で飾らない店構えが効果的です。
シンプルな暖簾、木のカウンター、小さな厨房など、“昭和の中華そば屋”を思わせるような演出が、むしろ今の時代には新鮮に映ります。
● ポイント④：トッピングは絞り込む
多種多様なトッピングを揃えるのではなく、チャーシュー・メンマ・ネギ・ナルトだけで勝負できる構成を目指しましょう。
材料の管理コストも下がり、味の安定性も保ちやすく、結果としてオペレーション効率も高くなります。
ちゃん系ラーメンは、「誠実さ」が問われるラーメンです。
一杯の完成度がストレートに評価されるジャンルだからこそ、奇をてらわず、実直においしいラーメンを出す覚悟があれば、確実にファンがつくスタイルです。
ちゃん系ラーメンの再現レシピ
スープの材料
スープ①
- 水…10ℓ
- げんこつ…3kg
- ねぎ…2本
- 生姜…100g
- 干し椎茸…4kg
スープ②
- 水…2.5ℓ
- 鰹出汁パック…1袋
- 昆布…適量
スープの作り方
- げんこつに湯通しして血抜きを行う。湯通しした後、しっかり水洗いを行う。
- スープ①の材料を寸胴に入れて、4時間中火で炊き上げる。（白濁しないよう気をつける）
- 別鍋に、スープ②を加えて追加で30分間炊く。
- スープ①とスープ②を1:2の割合で混ぜたら完成。
かえしの材料
- 濃口醤油…500mℓ
- 塩…10g
- 水…500mℓ
- 干し貝柱…30g
かえしの作り方
- 干し貝柱を10時間水ににつける。
- 火を入れて、沸いたら塩を入れて弱火にする。
- 最後に醤油を加えて完成。
ちゃん系ラーメンの材料
- 豚清湯スープ…100mℓ
- 鰹昆布出汁…200mℓ
- かえし…35cc
- うま味調味料…7g
- 麺…1玉
- 白葱…適量
- メンマ…適量
- 豚バラチャーシュー…適量
ちゃん系ラーメンの作り方
- 温めた丼に、うま味調味料、かえし、豚骨スープを入れる。
- 麺を麺線を整えながら入れる。
- トッピングを盛り付けたら完成。
業務用スープを使った簡単バージョン
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、家系再現にぴったりの豚骨醤油スープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
- 豚清湯スープ（BC6）…50㏄
- 鶏清湯スープ（TC4）…100㏄
- 昆布水…150㏄
- KR醤油…15㏄
- ヤマタカ淡口醬油…15㏄
- MZラード…10㏄
- ストレートつけ麺（平）＃14…1玉
- 豚バラ（ネット無）…適量
簡単レシピの作り方
- 鍋に豚清湯スープ（BC6）、鶏清湯スープ（TC4）、昆布水を入れ中火で火にかける。
- 別の鍋に水を入れ、沸騰させストレートつけ麺（平）＃14を入れゆでる。ゆであがったストレートつけ麺（平）＃14は湯を切る。
- 温めていた器にKR醤油、ヤマタカ淡口醬油、MZラード、スープ、麺を入れる
- 豚バラ（ネット無）をトッピングして完成！！
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ちゃん系ラーメンの有名ラーメン店
最後に、ちゃん系ラーメン好きならぜひ訪れてほしい有名店をいくつかご紹介します。
1位 「新宿ナギチャンラーメン」（新宿）
中華そば ナギチャンラーメン（ちゃん系） は、東京・新宿・歌舞伎町に2023年10月28日オープンした、人気ラーメン店 「すごい煮干しラーメン凪」の直営による“ちゃん系ラーメン”店です。スープは豚清湯ベースの醤油スープで、表面に油膜が浮いた熱々の仕様。塩気がしっかり効いていて、飲んだ後にも染みるようなジャッパリ感が特徴。ちゃん系の伝統的なスタイルながら、塩味がやや抑えられていて食べやすいバランスに仕上げられているとの評価もあります。
メニュー
・歌舞伎そば 1,350円
・中華そば 900円
・チャーシュー麺 1,100円
店舗情報
- 店名：新宿ナギチャンラーメン
- 住所：東京都新宿区歌舞伎町1-9-6 三経ビル 1F
- 営業：24時間営業
- 定休：なし
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
2位 新宿シンちゃんラーメン（新宿）
シンちゃんラーメン（ちゃん系）（東京・新宿三丁目）は、2022年6月オープンの新星ちゃん系店で、駅近＆24時間営業で〆ラーメンに最適な人気店ですスープは豚清湯ベースと醤油だれにラードを加えた熱々仕様で、強めの塩気と旨味が特徴。背脂増しも選べ、味の重厚感を自分で調整可能です。また、生卵をスープに溶かし麺をつける食べ方も推奨されており、「ちゃん系の新しい食べ方」と称されています
メニュー
・中華そば 950円
・チャーシュー麺 1,250円
・辛味中華 1,050円
店舗情報
- 店名：新宿シンちゃんラーメン
- 住所：東京都新宿区新宿4-2-7 Ciel新宿 1F
- 営業：月～金11：00～23：00、土11～21：00、日10～21：00
- 定休：なし
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
3位 ひろちゃんラーメン！（池袋）
池袋西口にある「ひろちゃんラーメン！」は、ネオクラシックな「ちゃん系ラーメン」の代表格。豚鶏清湯×醤油ダレ＋ラード油膜による熱々スープは、醤油感と油のコクを両立しつつ後味スッキリ。平打ち中太麺と厚切りチャーシュー、シャキネギとの調和が絶妙で、ご飯との相性も◎。朝5時まで営業、無料ライスや豊富な味変アイテムも魅力。しょっぱさと脂のバランス、昭和×現代感を融合した「進化系ちゃん麺」の一杯を楽しめます。
メニュー
・中華そば 950円
・チャーシュー麺 1,250円
・もり中華 1,050円
店舗情報
- 店名：ひろちゃんラーメン！
- 住所：東京都豊島区西池袋1-39-1 宮田ビル 1F
- 営業：月～土11：00～5：00、日11～23：00
- 定休：なし
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
4位 新橋はるちゃんラーメン（新橋）
新橋駅前の狭小店舗で提供される 豚×煮干しの淡麗スープ＋ラード油膜、濃厚さと清涼感を同居させた“ちゃん系ラーメン”。中太平打ち麺によるモチモチの食感、柔らかチャーシューと花麩などの彩り豊かなトッピング、そして ライスとの相性が抜群のしょっぱうまな味わいが魅力。ミシュランの評価も受ける一杯は、熱々・満足度重視のラーメン通にも納得の名店です。
メニュー
・中華そば 1,000円
・特製中華そば 1,500円
・特製中華そば大盛 1,600円
店舗情報
- 店名：新橋はるちゃんラーメン
- 住所：東京都港区新橋2-20-15 新橋駅前ビル1号館 1F
- 営業：10：00～14：00
- 定休：水、日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
5位 神田ちえちゃんラーメン（神田）
「ちえちゃんラーメン」は、神田駅徒歩1分にある“ちゃん系ラーメン”の草分け的存在で、豚清湯＋醤油ダレ＋ラードをたっぷり注いだ熱々スープが特徴。自家製の平打ち中太麺と、丼を覆うほどのチャーシューがボリューム満点で、ご飯とともに楽しむスタイルも人気。卓上調味料での味変も自在で、深夜営業・無料ライス提供と使い勝手良し。ネオ昭和を感じさせるビジュアルと味に、都内のラーメン通も唸る実力派店です。
メニュー
・チャーシュー麺 1,200円
・中華そば 900円
・辛中華 1,000円
店舗情報
- 店名：神田ちえちゃんラーメン
- 住所：東京都千代田区鍛冶町2-13-7
- 営業：月～金10：00～6：00、土11：00～6：00、日11：00～21：00
- 定休：なし
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
ちゃん系ラーメンQ＆A
Q1. ちゃん系ラーメンの「ちゃん」とは何を意味しているの？
A. 「ちゃん系」の“ちゃん”は、特定の味やスタイルではなく、店主のあだ名や人柄に由来する俗称です。
「〇〇ちゃんが作るラーメン」「△△ちゃんの味を受け継いだ店」など、人を中心に語られるラーメン文化から生まれた言葉であり、明確な定義やルールは存在しません。
ただし、多くのちゃん系店舗に共通するのは、「清湯スープ・中細麺・ナルト入り・実直な味」というスタイルです。
Q2. ちゃん系ラーメンと昔ながらの中華そばの違いは？
A. 非常に近いジャンルですが、ちゃん系は**“今この時代にあえて”古き良きスタイルを貫く意志のある店**に多く見られます。
中華そばが「時代に育てられた味」だとすれば、ちゃん系は「今の時代に職人が再解釈した中華そば」という位置付け。
構成は似ていても、素材の質や仕事の細やかさ、そして“飾らなさの中のこだわり”に違いが現れます。
Q3. ちゃん系ラーメンはラーメン未経験でも開業しやすいですか？
A. 一見シンプルな構成に見えますが、ちゃん系こそ素材の扱いや技術力が問われるジャンルです。
ラーメン業界未経験の場合は、業務用スープや再現レシピを活用しながら、味の完成度を高める方法が現実的です。
シンプルだからこそごまかしが効かない——それがちゃん系ラーメンの魅力であり、難しさでもあります。
まとめ
「ちゃん系ラーメン」は、トレンドでもジャンルでもなく、人と味に根ざした“文化”のような存在です。
SNSを中心に話題となったこの呼び名の裏には、「奇をてらわない」「日常に根付いた」「本当にうまい」ラーメンへの信頼と敬意が詰まっています。
醤油清湯スープに中細ストレート麺、しっかりとした赤身チャーシュー、ナルトとメンマのアクセント——
その一杯には、どこか懐かしく、でも古臭くない、“今食べてこそうまい”味の哲学が込められています。
派手さを排除し、過剰な演出もなく、ただ黙々と「おいしい一杯」を目指す。
そんなラーメン職人たちの心意気に共鳴した人々が、全国各地でちゃん系のようなラーメンを提供し始めている今、ちゃん系は単なるブームではなく、スタイルとして定着しつつあるのかもしれません。
もしあなたが、毎日でも食べられるラーメンを求めているなら。
そして、開業を志すならなおさら。
ちゃん系ラーメンは、そのシンプルさの中に、飲食の本質＝信頼と継続を教えてくれる存在です。
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