月とスッポン風インスパイア煮干しラーメンの作り方

はじめに

煮干しの力強い旨味と濃厚なスープが魅力の「月とスッポン」の煮干しラーメンに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。

「月とスッポン」の煮干しラーメンは、ドロッとした濃厚な煮干しスープが特徴の一杯です。ひと口味わうと、煮干し出汁の力強い風味と豊かな旨味が口いっぱいに広がり、奥深い味わいを楽しめます。スープはもちもちとした食感の中太麺と相性がよく、濃厚な煮干しの旨味が麺にしっかりと絡むのも魅力。煮干し特有の臭みが抑えられているため、濃厚な魚介の風味を感じながらも食べやすく、魚介系ラーメンが苦手な方でも親しみやすい味わいに仕上がっています。

今回は、そんな「月とスッポン」の煮干しラーメンをイメージし、煮干し出汁の力強い旨味とドロッとした濃厚なスープ、もちもちの中太麺との組み合わせを意識したラーメンを、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、煮干しの豊かな風味と奥深いコクを手軽に楽しめるよう工夫し、濃厚でありながら食べやすい味わいを目指した、煮干しラーメン風のインスパイアレシピに仕上げています。

スープの材料

• 水…10ℓ
• ゲンコツ…2kg
• 鶏ガラ…3kg
• 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…2kg
• もみじ…1kg
• 玉ねぎ…2個
• 生姜…2個
• 片口煮干し…2kg
• 出汁昆布…100g

スープの作り方

1. ゲンコツは水とともに火にかけ、沸騰させた後、湯を捨てる。流水でゲンコツうについた血を洗い直し、嫌な動物臭を取り除く。
2. 水に鶏ガラ、もみじ、ゲンコツを入れ、弱火で炊きながら、しっかりアクを取り除く。
3. 玉ねぎ、生姜を加えて20分炊く。
4. 煮干しを加えて、3時間炊く。
5. 出汁昆布を加えて1時間炊く。
6. 最後に味のベースとなる、【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を入れ、よく味が馴染むよう混ぜたら完成。

店舗情報

• 店名：煮干麺 月とスッポン
• 住所：東京都港区新橋3-14-6 駒澤ビル1F
• 営業：11時30分〜16時、18時〜22時
• 定休：日曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

客単価UP狙いませんか？✨

人気のラーメン食材

客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？

他の人はこのレシピも見ています

他の人はこのスープレシピも見ています

注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。月とスッポンおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。