「月とスッポン」を再現した作り方

はじめに

「月とスッポン」の煮干しラーメンをプロの味で再現したレシピの紹介です。「月とスッポン」の煮干しラーメンは、ドロッとした煮干しスープが特徴。力強い煮干し出汁の風味が口に広がり、もちもちの中太麺との絡みも良く非常にマッチしています。煮干し独特の臭みはないので、魚介系が苦手な方でも食べやすい一杯です。「月とスッポン」の煮干しラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

スープの材料

• 水…10ℓ
• ゲンコツ…2kg
• 鶏ガラ…3kg
• 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…2kg
• もみじ…1kg
• 玉ねぎ…2個
• 生姜…2個
• 片口煮干し…2kg
• 出汁昆布…100g

スープの作り方

1. ゲンコツは水とともに火にかけ、沸騰させた後、湯を捨てる。流水でゲンコツうについた血を洗い直し、嫌な動物臭を取り除く。
2. 水に鶏ガラ、もみじ、ゲンコツを入れ、弱火で炊きながら、しっかりアクを取り除く。
3. 玉ねぎ、生姜を加えて20分炊く。
4. 煮干しを加えて、3時間炊く。
5. 出汁昆布を加えて1時間炊く。
6. 最後に味のベースとなる、【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を入れ、よく味が馴染むよう混ぜたら完成。

店舗情報

• 店名：煮干麺 月とスッポン
• 住所：東京都港区新橋3-14-6 駒澤ビル1F
• 営業：11時30分〜16時、18時〜22時
• 定休：日曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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