【完全再現】「麺 ふじさき」の昆布水つけ麺をプロの味で再現したレシピ
minezaki
昆布水つけ麺を再現した作り方
はじめに
東京・亀戸駅にある「麺 ふじさき」は『昆布水つけ麺』が有名です。昆布の上品なうま味が溶け込んだつけ汁はとろとろとしており、つるっつるの麺と一緒にいただきます。口の中いっぱいに繊細かつ奥行深いコクが広がりまさに唯一無二の味が楽しめます。こちら限定メニューとなりますのでお早めにどうぞ。
「麺 ふじさき」風の『昆布水つけ麺』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。
「麺 ふじさき」昆布水つけ麺の作り方
「ふじさき」の簡易再現レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…125cc
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…25cc
- マッシュルーム野菜出汁…50cc
- 【業務用】「麺 ふじさき」再現かえし…30cc
- 【業務用】親鶏チー油…15c（※1）
- 【業務用】ゆめのチカラ麺…1玉
- 低温チャーシュー…30g
- 吊り釜焼豚…30g
- 白髪ネギ…適量
※1…親鶏チー油の取扱量には限りがございます。お求めの方はお問い合わせください。
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）と、【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を溶かす。
- マッシュルーム野菜出汁は、水5ℓに対してマッシュルーム1袋、ニンジン100g、白菜500g、玉ねぎ2個を20分炊き出す。
- 鶏清湯スープとマッシュルーム野菜出汁を合わせる。
- 温めた丼に、かえし、鶏油と合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
「麺 ふじさき」再現サンプル
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ご相談は以下よりお問い合わせください。
店舗情報
- 店名：麺 ふじさき
- 住所：東京都江東区亀戸2-8-11 アドリーム亀戸 1F
- 営業：11:00 - 15:00、18:00 - 20:45（土曜・日曜 11:00 - 15:30、18:00 - 20:45）
- 定休：火曜・水曜
麺が無くなり次第終了。月毎にXでスケジュール表あり。（臨時休業もあるため来店前にXの確認をおすすめします）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※「麺 ふじさき」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。
※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「麺 ふじさき」様のレシピとは異なる場合がございます。
参考文献
■作品名：『ラーメン大全』
■著者：西尾了一
■出版社：株式会社旭屋出版
