「豚チャーシュー：ロース・モモ（醬油ベース〈香味野菜〉②）」の作り方解説
ラーメン屋のプロが「チャーシュー（煮豚・焼豚）」の作り方を教えます！
この記事では、「豚チャーシュー：ロース・モモ（醬油ベース〈香味野菜〉②）」について、材料から作り方・レシピまでを解説します。
▶︎他の「チャーシューレシピ」まとめはこちら>>
材料
・豚モモ肉…1kg
・豚ロース肉…1kg
・醤油…2kg
・にんにく (スライス)…5g
・生姜(スライス)…50g
・リンゴ (スライス)…20g
・胡椒… 2g
作り方
1.豚肉をお湯で30～40分強火で煮込む。その後、その他の調味料で10分強火で煮込む。
MEMO
豚ロース肉、豚モモ肉と複数の肉を使うことで豚のうまみが多く出る。ニンニクや生姜、リンゴによって臭みも消え、煮込んだ湯がそのままチャーシューの煮汁となり、そこに調味料を加えることでラーメンタレとなっていく。ラーメンタレにするならアクを丁寧にとる必要がある。
さいごに
以上のように、ラーメンの「チャーシュー」に関するレシピの総合まとめページでした。
上記のチャーシューレシピを参考に、是非あなただけの嗜好のラーメンを作ってください！
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FUMIAKI HOKAZONO
クックピット常務取締役