【麺レシピ09】「冷麺」麺の作り方

「冷麺の麺」の作り方解説

一般的なラーメンの「麺」として使われることの多い、「冷麺の麺」について、材料から作り方・レシピまでを解説します。
※家庭用製麺機、またはパスタマシンで作る場合

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材料

小麦粉	・中力粉…1000g ・片栗粉…300g
打ち水	・水…450g ・塩…10g ・重曹…5g
加水率	43%～48%
切り刃	14-16番
一人前の分量	100～200g
形状	角
断面	ー

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作り方

1.粉に水を行き渡らせるようにしっかりと混ぜる。
2.30～60分熟成させる。
3.生地を麺棒や足踏みして延ばす。3~4回くり返して均一な薄さにしていく。
4.包丁や製麺機で麺線にする。

MEMO

盛岡冷麺などで使用する片栗粉は、じゃがいものデンプンであることが多いが、とうもろこしやタピオカなどのデンプンで代用しても良い。

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さいごに

以上のように、ラーメンの「麺」に関するレシピの総合まとめページでした。
上記の麺レシピを参考に、是非あなただけの嗜好のラーメンを作ってください！

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