【用語集(37)】「たんぱく質」とは
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。 ▶︎「ラーメン業界お役立ち記事」はこちら>> ▶︎「ラーメン用語集」のまとめはこちら>> ラ […]
【用語集(36)】「ハリガネ」とは
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【用語集(35)】「粉落とし」とは - 意味・使い方 -
ラーメン屋で使う「粉落とし」とは 「粉落とし」とは、麺のゆで加減を表す用語です。「粉落とし」のゆで時間は、麺の打ち粉をさっと落とした程度のゆで時間（3秒ほど）です。「粉落とし」の特徴は、麺を啜った時に鼻に抜ける小麦粉の風 […]
【用語集(34)】「替え玉」とは
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【用語集(33)】「索餅（さくべい）」とは
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【用語集(32)】「粉食」とは
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【用語集(31)】「粒食」とは
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【用語集(30)】「小麦粉」とは
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【用語集(29)】「pH(ペーハー)」とは
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【用語集(28)】「水の純度」とは
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【用語集(27)】「アルカリ度」とは
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【用語集(26)】「硬度」とは
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【用語集(25)】「水道水」とは
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【用語集(24)】「湯」とは
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【用語集(23)】「水」とは
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【用語集(22)】「出汁入り味噌」とは
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