居酒屋で使える牛すじと大根の鍋メニューの作り方

牛すじと大根の鍋とは

牛すじと大根の鍋は、牛すじのとろけるような食感と旨みが大根にしみ込み、コク深くやさしい味わいが楽しめる定番の鍋料理です。寒い季節にぴったりの一品で、居酒屋の冬季限定メニューとしても人気が高く、幅広い客層に喜ばれます。本記事では、スープ専門店のCOOKPITスープを活かし、牛すじと大根の鍋を本格的に再現するレシピをご紹介。居酒屋や飲食店で他店との差別化を図りたい方、定番ながら一味違う看板メニューを探している方必見です。さらに、仕入れコストを抑えつつ高品質な味を再現できる「専門店スープ」の無料サンプル情報も掲載。牛すじと大根の鍋をメニューに取り入れ、集客力アップを狙う方はぜひ参考にしてください。

牛すじと大根の鍋の作り方

牛すじと大根の鍋の材料（具材）

• 牛すじ…400g
• 大根…2/3本

牛すじと大根の鍋の材料（スープ）

• 牛白湯スープ（B13）…2カップ
• 水…3カップ
• （A）酒…大さじ4
• （A）しょうがの皮…1かけ分
• （A）塩…小さじ2/3
• 大根の葉（あれば）…適量→刻む

牛すじと大根の鍋の材料（かえし）

• しょうゆ…大さじ4
• 酢…大さじ2～3
• 砂糖…小さじ1
• ごま油…大さじ2
• 一味唐辛子…小さじ1/2
• 白切りごま…大さじ2
• 長ねぎ（みじん切り）…大さじ4
• しょうが（みじん切り）…小さじ2
• にんにく（みじん切り）…小さじ1
• たれは全て混ぜ合わせる

牛すじと大根の鍋の作り方

1. 牛すじを下ゆでする。たっぷりの熱湯で5分ほどゆで、水で洗って余分な脂肪を取り、3cm長さに切る。
2. 鍋に、1、分量の水とスープを入れて煮立て、Aを加え、ふたをして弱火で40～50分煮る。
3. 大根は皮をむいて5cm長さに切り、縦2つに切り、さらに縦3～4等分に切る。
4. 2に3を加え、中火にして煮立ったら、ふたをして火を弱め、さらに20～30分、大根がやらかくなるまで煮る。
5. 大根の葉を加え、たれをかけて混ぜる。

ポイント

牛すじと大根の鍋は、牛すじの濃厚な旨みが大根にしみ込み、トロトロでコク深い味わいが魅力の鍋料理です。COOKPITの専門スープを使うことで、手間をかけずにプロの味を再現でき、居酒屋や飲食店で差別化を図れる看板メニューとして活用可能です。差別化を狙う方はぜひ一度お試しください。無料サンプルもご用意していますので、この機会にプロ仕様の味を体験してみてください。