「手打ち麺②」の作り方解説
一般的なラーメンの「麺」として使われることの多い、「手打ち麺」について、材料から作り方・レシピまでを解説します。
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材料
| 小麦粉 | ・強力粉 ・中力粉 |
| 打ち水 | ・水…274ml ・酒…13g ・卵…143g※濾す ・塩…6g ・かん水粉…6g |
| 加水率 | 43% |
| 切り刃 | ー |
| 一人前の分量 | ー |
| 形状 | ー |
| 断面 | ー |
作り方
1.小麦粉に打ち水を行き渡らせるようにしっかりと混ぜる。
2.30～60分熟成させる。
3.生地を麺棒や足踏みして延ばす。3～4回くり返して均一な薄さにしていく。
4.包丁や製麺機で麺線にする。
MEMO
酒の風味が入る。生卵を除いて作れば、賞味期限のより長い麺となる。
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さいごに
以上のように、ラーメンの「麺」に関するレシピの総合まとめページでした。
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FUMIAKI HOKAZONO
クックピット常務取締役