【ラーメン基礎知識(8)】ラーメンの「具材/ソース」の基本

1、ラーメンの「具材/ソース」の基本について

ラーメンにトッピングするチャーシュー、味付け玉子、メンマ以外の定番のトッピング事例を以下に掲載します。
ラーメントッピングの内容に困った際の、「ラーメントッピング早見表」としてお使いください。

ラーメントッピング早見表（基本編）

青ネギ
白ネギ
白髪ネギ
揚げネギ
玉ねぎ
揚げ玉ねぎ
赤玉ねぎ
ほうれん草
青梗菜（チンゲン菜）
小松菜
カイワレ菜
もやし
キャベツ
とうもろこし
レモン
ごま
にんにく
にんにくチップ
揚げニンニク
ニラ
トマト
焼きトマト
キヌサヤ
生姜
紅生姜
セロリ
辛子高菜
タンメン野菜
わかめ
茎わかめ
唐辛子
糸唐辛子
三つ葉
柚子
ケール
海老
アサリ
かまぼこ
梅干し
パクチー
海苔
岩海苔
キクラゲ
海老ワンタン
ワンタン
生卵
納豆
チーズ
ナルト
食べるラー油
合わせ酢
芝麻醤
出汁昆布水
海老粉
スープ割の出汁
出汁のグラニテ

2、ラーメンの「具材/ソース」の応用について

ラーメンにおける麺とスープ以外の部分である。チャーシューやネギ、メンマなどが一般的に連想されるが、ラーメンは自由であり、あらゆる食材を合わせることでラーメンはさらに広がりゆく。

また、具材の盛り付けはラーメンを美味しそうな見た目にしてくれる上でも重要である。
具材はラーメンに彩りを持たせるが、その盛り付け次第では魅力的にもできるし、逆に食欲減退させてしまうこともある。

ラーメンと丼の関係から始まり、表現材や分量、調理方法や切り方による変化や、配置する場所による印象の変化、立体感なども考えなかければならない。
思想からくる五色、更に熱々の香味油を最後に具材の上から掛けることで「パチパチ！」という音をさせたり、湯気を上げさせることもある。

美味しい具材を添えることと、盛り付けると言う所在もラーメンを作る腕前の一つと言える。

ラーメン「具材/ソース」のレシピはこちら>>

ラーメントッピング早見表（応用編）

香りネギ
百薬のトッピング
キャロットラベ
豆腐トッピング
炒り豆腐
豚肉豆腐
雲丹豆腐
茄子のなめろう
炒り卵
大正海老
炸魚皮
もち
さつま揚げ
チャーシュー高菜炒め
スタミナ炒め
野菜炒め
もやし炒め
胡麻タレ
辛いもの
唐辛子ダレ
唐辛子ボール
生姜とニンニクラー油
ケール
唐辛子醤油
唐辛子酢
酢テキーラ
コーレーグースー
黒酢ソース
辛味噌
ニンニク醤油
魚醤
ピリ辛ニラ醤油
鰹餡
魚あんかけ
山芋ソース
ガリ
ガリガリ
キムチ
もみじおろし
山椒の実
焼きニンニク
トマトソース
バジルソース
花巻
トマトサルサ
メキシコソース
アボカドソース
ワカモレ
モレソース
アイヨリソース
ラヴィゴットソース
トリュフソース
トリュフクリームソース
黒糖カシューナッツ
硬質チーズ
セミハードチーズ
フレッシュチーズ
白カビチーズ
青かびチーズ
ウォッシュチーズ
シューブルチーズ
プロセスチーズ
ドレッシング
辛味ねぎ

ラーメン「具材/ソース」のレシピはこちら>>

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さいごに

以上のように、ラーメン作りに必須と言える「チャーシュー」について詳しく解説しました。
この章では、チャーシュー以外にも、スープや麺、トッピングの作り方など、ラーメンに関する基本的な知識を豊富に取り揃えております。様々なラーメンの作り方を見ながら、ぜひあなただけの嗜好のラーメンを作ってください！

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