居酒屋で使える静岡おでんメニューの作り方

静岡風おでんとは

静岡おでんは、黒はんぺんや濃い出汁が特徴のご当地グルメで、居酒屋の限定メニューとしても注目を集めています。本記事では、スープ専門店のCOOKPITスープを使った静岡おでん風の本格レシピをご紹介。一般的な真っ黒の静岡おでんではなく、鶏ガラ出汁の効いた上品な出汁に仕上げていますので、居酒屋や飲食店で差別化を図りたい方、看板メニューを探している方必見です。さらに、仕入れコストを抑えながら高品質な味を再現できる「専門店スープ」の無料サンプル情報も掲載。静岡おでんをメニューに取り入れ、集客力をアップさせたい方はぜひ参考にしてください。今すぐ試せるプロ仕様のスープで、静岡おでんの魅力をお客様に届けましょう。

静岡風おでんの作り方

静岡おでんの材料（具材）

• 牛すじ…4本（150g）
• 大根…16cm
• こんにゃく…1枚
• ゆで卵…4個→殻をむく
• 黒はんぺん…8枚→竹串に刺す
• なると巻き…大1本→4等分に切る
• さつま揚げ…大2枚→2つに切る
• 粉がつお・青のり…各適量
• 米…大さじ1

静岡おでんの材料（スープ出汁）

• 鶏清湯スープ(TC4)…600cc
• 水…600cc
• （A）酒…大さじ3
• （A）みりん・しょうゆ…各大さじ3
• （A）塩…小さじ2/3

静岡おでんの作り方

1. 牛すじは下ゆでし、3～4cm角に切って竹串4本にさす。大根は4cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき面取りする。鍋に入れて水を入れ、米大さじ1を入れて中火にかける。煮立ってきたら、火を弱めてふたをして30分ほどゆでてそのままさまし、水で洗う。こんにゃくは長さを3等分して厚みを半分に切り、格子状の浅い切り込みを入れ、塩で揉んで洗い、鍋に入れてひたひたの水を加えて中火にかける。煮立ったら火をやや弱め、5分ほど茹でて、ざるに上げる。
2. 鍋にスープ出汁を入れて煮立て、(A)で調味し、ゆで卵を加える。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして20～30分ほど煮る。
3. 黒はんぺん、なると巻き、さつま揚げを加え、ふたをしてさらに20～30分煮込んだら完成。
4. 食べる際に、紛がつお、青のりを振るとより静岡おでんらしくなる。

ポイント

静岡おでんは、濃厚な黒出汁が特徴ですが、ここに鶏清湯スープを使うことで、動物系の旨みが加わり、より深い味わいに進化します。他店とは一線を画すメニューをお探しの居酒屋・飲食店の方は、ぜひ一度お試しください。COOKPITでは、金沢おでん用の専門スープの無料サンプルもご用意しています。差別化できる逸品をぜひ体験してください。