プロが教える！「豚肩ロースチャーシュー（醬油ベース〈バランス〉④）」の作り方解説
ラーメン屋のプロが「チャーシュー（焼豚）」の作り方を教えます！
この記事では、さまざまなチャーシューについて、材料から作り方・レシピまでを解説します。
▶︎他の「チャーシューレシピ」まとめはこちら>>
材料
・豚肩ロース肉･･･500g
・水･･･300ml
・砂糖･･･15g
・塩･･･15g
タレ
・醤油･･･ 50ml
・オイスターソース･･･15ml
・日本酒･･･40ml
・砂糖･･･40g
・味噌･･･20g
・生姜(すりおろし)･･･5g
・にんにく(すりおろし)･･･5g
作り方
1.豚肉を水、砂糖、塩で半日浸けておく。
2.次にタレに浸けて半日浸けておく。
3.220℃で15分毎にタレを塗りつけながら45分焼く。
MEMO
まず砂糖と塩水に浸けることで、砂糖の保湿効果と無駄な水分の排出につながり、タレに漬け込んだ際に味浸みが良くなる。タレをつけ焼きすることで照りと香ばしさが加わりバランスの良いチャーシューとなる。
さいごに
以上のように、ラーメンの「チャーシュー」に関するレシピの総合まとめページでした。
上記のチャーシューレシピを参考に、是非あなただけの嗜好のラーメンを作ってください！
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FUMIAKI HOKAZONO
クックピット常務取締役