「手打ち麺①」の作り方解説
一般的なラーメンの「麺」として使われることの多い、「手打ち麺」について、材料から作り方・レシピまでを解説します。
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材料
| 小麦粉 | ・中力粉…1000g |
| 打ち水 | ・水…280ｍｌ ・卵…2個（100g）※潰す ・塩…3g ・かん水粉…3g |
| 加水率 | 38% |
| 切り刃 | ー |
| 一人前の分量 | ー |
| 形状 | ー |
| 断面 | ー |
作り方
1.小麦粉に打ち水を行き渡らせるようにしっかりと混ぜる。
2.30～60分熟成させる。
3.生地を麺棒や足踏みして延ばす。3～4回くり返して均一な薄さにしていく。
4.包丁や製麺機で麺線にする。
MEMO
うどん生地にかん水や卵が入り、中華麺とうどん麺の比較ができるレシピ。
小麦粉の種類や加水率を変化させることで、麺の構成が学べるだろう。
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さいごに
以上のように、ラーメンの「麺」に関するレシピの総合まとめページでした。
上記の麺レシピを参考に、是非あなただけの嗜好のラーメンを作ってください！
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FUMIAKI HOKAZONO
クックピット常務取締役