「豚チャーシュー（塩ベース④）」の作り方解説
ラーメン屋のプロが「チャーシュー（煮豚・焼豚）」の作り方を教えます！
この記事では、「豚チャーシュー（塩ベース④）」について、材料から作り方・レシピまでを解説します。
▶︎他の「チャーシューレシピ」まとめはこちら>>
材料
・豚肉…500g
・岩塩…10g
作り方
1.豚肉を肉の芯温が70℃になるまで湯で炊く。
2.岩塩を豚肉全体にすり込む。
MEMO
煮込むのは湯でもスープでもよい。炊いたら熱いうちに肉の表面を塩で味付けしていく。高温になりすぎると固くぱさぱさとするので、温度に注意する。最小限の過熱後に岩塩を刷り込むので、荷崩れなくアク取りもでき、岩塩でまろやかな味付けとなるチャーシューだ。
さいごに
以上のように、ラーメンの「チャーシュー」に関するレシピの総合まとめページでした。
上記のチャーシューレシピを参考に、是非あなただけの嗜好のラーメンを作ってください！
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FUMIAKI HOKAZONO
クックピット常務取締役