「中加水麺」の作り方解説

一般的なラーメンの「麺」として使われることの多い、「中加水麺」について、材料から作り方・レシピまでを解説します。
※家庭用製麺機、またはパスタマシンで作る場合

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材料

小麦粉・薄力粉…1000g
打ち水・水…400ml
・かん水粉…10g
・塩…10g
加水率42%
切り刃
一人前の分量
形状
断面

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作り方

1.小麦粉に打ち水を行き渡らせるようにしっかりと混ぜる。
2.30~60分熟成させる。
3.生地を麺棒や足踏みそして延ばす。3~4回くり返して均一な薄さにしていく。
4.包丁や製麺機で麺線にする。

MEMO

麺に硬さがあり、ゆで延びが少し遅い。

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さいごに

以上のように、ラーメンの「麺」に関するレシピの総合まとめページでした。
上記の麺レシピを参考に、是非あなただけの嗜好のラーメンを作ってください!

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【記事を書いた人】 
FUMIAKI HOKAZONO

クックピット常務取締役