【麺レシピ04】「刀削麺①」の作り方

「刀削麺①」の作り方解説

一般的なラーメンの「麺」として使われることの多い、「刀削麺」について、材料から作り方・レシピまでを解説します。

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材料

小麦粉	・強力粉…1000g ・薄力粉…500g
打ち水	・水…485ml
加水率	49%
切り刃	ー
一人前の分量	ー
形状	ー
断面	ー

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作り方

1.小麦粉に打ち水を行き渡らせるようにしっかりと混ぜて生地を作る。
2.半日程熟成させる。
3.ゆで湯の前で、刀削麺用の包丁で生地を削って、湯の中に入れていく。

MEMO

刀削麺は、湾曲した包丁で斜めに削っていくが、難しい場合はピーラーなどで代用する。

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さいごに

以上のように、ラーメンの「麺」に関するレシピの総合まとめページでした。
上記の麺レシピを参考に、是非あなただけの嗜好のラーメンを作ってください！

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