「横浜家系ラーメンの麺」の作り方解説
ご当地ラーメンの「麺」は全国各所で使用方法や、材料、作り方が異なります。
この記事では、「横浜家系ラーメンの麺」について、材料から作り方・レシピまでを解説します。
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材料
| 小麦粉 | ・小麦粉…1000g |
| 打ち水 | ・水…300g～350g ・かん水粉…1～2% ・塩…1% |
| 加水率 | 30～35% |
| 切り刃 | 22～24番 |
| 一人前の分量 | 150～160g |
| 形状 | ストレート |
| 断面 | 平打ち |
作り方
1.小麦粉に練り水を加えてミキシングする。
2.生地をバラがけして粗麺帯を作る。
3.圧延する。
4.麺帯を麺線に切り出す。
MEMO
低～中加水の中太平打麺。切り出し時に逆切りをすることで、表面にザラつきのあるスープのからみやすい形状となる。また、麺線が短く、スープがはねづらくなるようにも考えられている
さいごに
以上のように、ラーメンの「麺」に関するレシピの総合まとめページでした。
上記の麺レシピを参考に、是非あなただけの嗜好のラーメンを作ってください！
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FUMIAKI HOKAZONO
クックピット常務取締役