「東京ラーメン (中華そば)の麺」の作り方解説

ご当地ラーメンの「麺」は全国各所で使用方法や、材料、作り方が異なります。
この記事では、「東京ラーメン (中華そば)の麺」について、材料から作り方・レシピまでを解説します。

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材料

小麦粉・小麦粉…1000g
・全卵粉…2%
打ち水・水…330g~360g
・かん水粉…5.0%
・塩…2.5%
加水率33~36%
切り刃20~24番
一人前の分量130~150g
形状ちぢれ/ストレート
断面

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作り方

1.小麦粉に練り水を加えてミキシングする。
2.生地をバラがけして粗麺帯を作る。
3.圧延する。
4.麺帯を麺線に切り出す。

MEMO

中加水の中細ちぢれ麺。もしくはストレート麺。出汁のきいたスープを、しっかりと持ち上げながらも、さっぱりと食べられる。



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さいごに

以上のように、ラーメンの「麺」に関するレシピの総合まとめページでした。
上記の麺レシピを参考に、是非あなただけの嗜好のラーメンを作ってください!

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【記事を書いた人】 
FUMIAKI HOKAZONO

クックピット常務取締役