「練り込み麺 (唐辛子）」の作り方解説
麺にこだわった自家製麺を使うラーメンの「麺」として使われることの多い、「練り込み麺 (唐辛子）」について、材料から作り方・レシピまでを解説します。
▶︎他の「麺レシピ」まとめはこちら>>
材料
| 小麦粉 | ・小麦粉…1000g ・一味唐辛子…2～7% |
| 打ち水 | ・水…300～380g ・かん水粉…1～2% ・塩…1～2% |
| 加水率 | 30～38% |
| 切り刃 | ー |
| 一人前の分量 | 110g～200g |
| 形状 | 角 |
| 断面 | ー |
作り方
1、小麦粉に練り水を加えてミキシングする。
2、生地をバラがけして粗麺帯を作る。
3、圧延する。
4、麺帯を麺線に切り出す。
MEMO
唐辛子の粉末以外にも、スパイスやハーブ、野菜や海藻の粉末でアレンジすると面白い。 粒子が細かいことと分量などを気をつけると良い。
さいごに
以上のように、ラーメンの「麺」に関するレシピの総合まとめページでした。
上記の麺レシピを参考に、是非あなただけの嗜好のラーメンを作ってください！
私たちクックピットは『天然スープ』の専門メーカーです。
最高の麺が完成したら、私たちの最高の『天然スープ』と是非合わせてお使いください！
お店で炊くのと同じ工程で、工場で一気炊きされるスープは化学調味料を一歳使用しない、完全無添加の天然スープです。
「もっと美味しいラーメンを作りたい方」、「お店のスープ作りに限界を感じている方」は是非一度お試しください。
＼私たちが命を懸けて作る業務用ラーメンスープ！／
ラーメンの高みを目指す方へ！
業務用ラーメンスープ一覧
FUMIAKI HOKAZONO
クックピット常務取締役