「三九ラーメン」の久留米ラーメンを再現した作り方

はじめに

福岡県福岡市を代表する「三九ラーメン」の久留米ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「三九ラーメン」の久留米ラーメンは、豚骨スープと言えば白濁した白湯(ぱいたん)スープが一般的だが、この白く濁ったスープのルーツは三九ラーメンが発祥と言われている。旨味の強い一風変わった白湯スープはたちまち話題となり、今の博多ラーメンに定着したと言われる。
「三九ラーメン」の久留米ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

三九ラーメンスープの作り方

スープの材料

スープ①
・水…10ℓ
・豚頭…4kg

スープ②
・水…10ℓ
・①の骨

スープ③
・水…10ℓ
・②の骨
・【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…5kg

スープの作り方　

1. 骨を下ゆでして、血抜きをする。
2. ①の材料を合わせて、蓋をして強火で16時間炊きだす。
3. ②は、豚ゲンコツ、背ガラを入れて強火で16時間炊きだす。途中で背脂も加える。
4. ③は、水と【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を加え、6時間強火で炊き出す。
5. 常に寸胴を回し、骨を崩しながら炊き上げる。
6. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
7. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。

歴史・成り立ち

福岡の白湯スープの発祥と言われる三九らーめん。
北九州の小倉スタイルのラーメンである。ごま油、酢などを混ぜた唐辛子のラーメンタレをラーメンスープに浮かべて食べる。

店舗情報

• 店名：九中華そば専門店（三九ラーメン店）
• 住所：佐賀県佐賀市中ノ小路4-24
• 営業：11:30～22:00
• 定休：なし

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「三九ラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「三九ラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献