「三九ラーメン」の久留米ラーメンを再現した作り方

はじめに

福岡県福岡市を代表する「三九ラーメン」の久留米ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「三九ラーメン」の久留米ラーメンは、豚骨スープと言えば白濁した白湯(ぱいたん)スープが一般的だが、この白く濁ったスープのルーツは三九ラーメンが発祥と言われている。旨味の強い一風変わった白湯スープはたちまち話題となり、今の博多ラーメンに定着したと言われる。
「三九ラーメン」の久留米ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

三九ラーメンスープの作り方

三九ラーメンの材料

スープベース（完成量16リットル）

スープ①
・水…10ℓ
・豚頭…4kg

スープ②
・水…10ℓ
・①の骨

スープ③
・水…10ℓ
・②の骨
・業務用とんこつスープ（CP-B8）
・加水

三九ラーメンの作り方　

1. 骨（豚骨）を下ゆでして、血抜きをする。
2. ①の材料を合わせて、蓋をして炊きだす。
3. ②は、げんこつ（豚ゲンコツ）、背ガラ（豚の背がら）を入れて炊きだす。途中で背脂（豚の背あぶら）も加える。
4. スープ①にスープ②のスープ加えながら、加水して味を調整。
5. 出来上がったスープ③にとんこつスープ出汁を入れ、味を調整したら完成。

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

福岡の白湯スープの発祥と言われる三九らーめん。
北九州の小倉スタイルのラーメンである。ごま油、酢などを混ぜた唐辛子のラーメンタレをラーメンスープに浮かべて食べる。

店舗情報

• 店名：九中華そば専門店（三九ラーメン店）
• 住所：佐賀県佐賀市中ノ小路4-24
• 営業：11:30～22:00
• 定休：なし

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「三九ラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「三九ラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献