「三重ラーメン」を再現した作り方

はじめに

三重県亀山市を代表する「ご当地グルメ」三重ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「三重県ご当地グルメ」の三重ラーメンは、条件があり、まずは、牛骨スープ出汁に３種類の味噌（赤味噌・豆味噌・麦味噌）そ使用すること、２つ目は、麺は三重県産小麦ニシノカオリを原料としていること、３つ目は三重県産キノコ（ヒラタケ、ハタケノシメジ、ハナビラタケ）を３種類使っていることです。
同市「白熊ラーメン」の亀山ラーメンは、濃厚でコクのある味噌ラーメンが特徴で、ピリッとした辛さがアクセントになる大変美味しいラーメンです。３種類の味噌のコクもしっかりと感じられ、そんなスープと一緒に頂く麺は中細のちぢれ麺を使用しています。そして条件にもある３種類のキノコももちろん具材として入っております。
三重県ご当地グルメの三重ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

三重ラーメンの作り方

三重ラーメンの材料

・水…5ℓ
・牛骨…1kg
・【業務用】牛清湯スープ（CP-GC2）…2kg
・玉ねぎ…2個
・生姜…2個

三重ラーメンの作り方

1. 沸騰したお湯に、牛骨を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された牛骨を割って寸胴に入れて弱火で4時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 野菜類を入れ、強火で2時間炊き上げる。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】牛清湯スープ（CP-GC2）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

三重県亀山市のご当地ラーメンは牛骨スープ出汁に、3種類の味噌(赤味噌、豆味噌、麦味噌)を使い、麺は三重県産の「ニシノヒカリ」を原料として、さらに三重県産キノコ(ヒラタケ、ハタケノシメジ、ハナビラタケ)を3種使っていることが条件である。「3種」というのは、三重だからである。2013年頃に地元を盛り上げようとできた新しいご当地ラーメンである。

店舗情報

• 店名：白熊ラーメン 亀山本店
• 住所：三重県亀山市小下町11-5
• 営業：11:00～0:00
• 定休：月曜日（その他、休業日はHPのカレンダーで要確認）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「三重ラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「三重ラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献