「井出商店」和歌山ラーメンを再現した作り方

はじめに

和歌山県和歌山市を代表する「井出商店」の井出系ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「井出商店」の井出系ラーメンは、濃厚な豚骨醤油味のスープですが、まろやかな口当たりでコクを感じるのが特徴です。
スープには豚骨だし独特の臭みなどは感じることなく、うま味がぎゅっと凝縮され、トロッとした見た目をしていますが後味があっさりしているので最後まで飽きることなく飲み干すことが出来ます。
「井出商店」の井出系ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「井出商店」のスープの作り方

スープの材料

• 水…5ℓ
• 豚ゲンコツ…3kg
• 鶏ガラ…500g
• 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…3kg

スープの作り方

1. 骨類（豚げんこつ、鶏ガラ等）を熱湯で下ゆでして、血抜きを行う。
2. 血抜きした原料を水の中に入れて、強火で炊く。
3. 10時間炊き続け、3時間ごとにスープを3ℓ取り出して、3つの寸胴にわけてスープ濃度別に保管する。
4. その後、3つの寸胴から濃度を見ながらスープを混ぜて調整する。
5. 最後に、そのスープに【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）をもう一度混ぜて、長時間炊いたことによって壊れたスープを補修したら完成。

歴史・成り立ち

和歌山ラーメンには、豚骨醤油（とんこつじょうゆ）で炊き、その豚骨でラーメンスープを作っていくという「車庫前系｣という流れと、もう一つ、1955年創業のラーメン店「井出商店」の流れをくみ、豚骨（とんこつ）をしっかり炊き込んでから醤油ダレと合わせる「井出系｣がある。井出つやこさんは夫を早くに亡くし、1955年にラーメン屋台を始め、1968年に店舗として改めて「井出商店」という看板を掲げた。
当初は車庫前系の味だったが、ある日偶然に豚骨（とんこつ）の濃いものができてしまい、出来上がったという説があるが事実は1978年頃に意図的に濃いものにしたそうである。スープ鍋が小さく､煮詰まったラーメンスープを飲むとそれが美味しく、だんだんそのようなレシピに変更したと言われる。「井出系」にはラーメンスープに香味野菜を入れる店などもあるという。ゆで玉子や早ずし(鯖の押寿司)を出している店が多い。

店舗情報

• 店名：中華そば専門店 井出商店（いでしょうてん）
• 住所：和歌山県和歌山市田中町4-84
• 営業：11:30～22:00(L.O.21:30)
• 定休：木曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

客単価UP狙いませんか？✨

人気のラーメン食材

客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？

他の人はこのレシピも見ています

他の人はスープレシピも見ています

注意事項

※「井出商店」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「井出商店」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献