【完全再現】「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月26日 2025年10月6日

minezaki

「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンを再現した作り方

はじめに

奈良県奈良市を代表する「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンは、良質な国内産豚骨と水のみで仕上げたドロドロの豚骨スープで、旨味がギュッと詰まった渾身の一杯です。なんとコラーゲンがたっぷりだとか…！見た目ほどしつこくなく、一口食べると甘みを感じあっさりとした後味なので大変食べやすくなっております。
「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「無鉄砲」濃厚豚骨ラーメンの作り方

無鉄砲の材料

水…10ℓ
豚骨…4kg
ゲンコツ…5kg
背ガラ…2kg
【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…5kg

無鉄砲の作り方

水との中に、骨を入れて蓋をして強火で炊きだす。
灰汁（アク）は取らない。はじめは臭みが出るが、強火で炊き続けると、臭みが甘くなりクリーミーに変わってくる。7時間前後炊く。
本来は、この1番だしスープを2番だしスープに一部加える。さらに2番だしスープは3番だしスープにも加えたり、味･香り・濃度をみて骨（豚骨。豚げんこつ、豚背ガラ等）を追加したり、好みの味になるまで炊き続ける。
その日提供するスープには、【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を加えて味の安定化を図ってから提供する。

「無鉄砲」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…200cc
水…100cc
【業務用】「無鉄砲」再現かえし…30㏄
米粉…2ｇ
【業務用】背脂（A脂）…15㏄
中太ちぢれ麺…1玉
【業務用】豚バラチャーシュー…適量
【業務用】6枚切り海苔…適量
ネギ…適量

作り方

【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を溶かす。
豚白湯スープ、水を合わせる。
温めた丼に、かえし、背脂、スープを注ぐ。
麺とトッピングを入れたら完成。

「無鉄砲」再現サンプル

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歴史・成り立ち

濃厚とんこつはラーメン店「無鉄砲」の創業者、赤迫重之さんによる、良質な豚骨（とんこつ）と水のみで作ったコラーゲンたっぷりなラーメンである。「無鉄砲」の創業は1998年。店主は元々、宮崎県にある「風来軒」で修業して、奈良にラーメン店を開業した。ラーメンスープだしには1日に300kg以上もの豚骨（とんこつ）を使い、高い濃度が代名詞だが､接客が良く味の調整にも快く応じてくれる。ラーメンにおける人気投票で、豚骨部門での数々の賞を受賞している。奈良県にラーメン店を創業して、2003年に京都府内に移転している。