「マルナカ」朝ラーメン(冷)を再現した作り方

はじめに

静岡県藤枝市を代表する「マルナカ」の朝ラーメン(冷)を再現したレシピの紹介です。
「マルナカ」の朝ラーメン(冷)は、ガラスの器に入った冷やし麺で、スープは甘口でとても美味しく、昆布と鰹出汁のうま味がしっかり効いた食べやすい味です。
「マルナカ」の朝ラーメン(冷)の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「マルナカ」朝ラーメン(冷)の作り方

マルナカの材料

朝ラーメン(冷)の材料

・水…10ℓ
・豚モモ肉…4kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…4kg
・出汁昆布（だしこんぶ）…30g
・鰹節（かつおぶし）…200g
＝完成量…10ℓ

マルナカの作り方

1. 水と出汁昆布（だしこんぶ）、鰹節を10時間ほど浸けてから、2時間ほど炊く｡
2. 途中でチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）にする豚モモ肉を加えて90分ほど炊いて取り出す。
3. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

歴史・成り立ち

朝食べるラーメンである「朝ラー」は藤枝市志太の「マルナカ｣にて発祥し、周辺の焼津市、島田市などにもある食文化であることより、志太系ラーメンとも言われる｡志太系ラーメンには、｢温｣と｢冷｣があるのも特長である。そして1人でラーメンを2杯食べる人も多く、温かいラーメンの次に冷やしラーメンが提供されるのが通例となっている。酢の入っていない甘口冷やしラーメンであり、朝ラーという言葉の発祥とも言われる。なお、「朝ラー」は、お客様が名付け親と言われる。夏場の冷やしラーメンは、ゆで上がった麺を一度冷水で洗ってからラーメンどんぶりにいれる仕様がある。冷やしラーメンができた当初は冷蔵庫もなく、ゆでた麺をしめて、冷たいというよりも常温のラーメンスープに入れていたと言われる。

店舗情報

• 店名：マルナカ
• 住所：静岡県藤枝市志太3-1-24
• 営業：月〜土8:30～13:15 ※早仕舞いあり
• 定休：日曜・祝日・第二、第四土曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「マルナカ」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「マルナカ」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献