【完全再現】「中華そば髙はし」のラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月25日 2025年10月6日

minezaki

「中華そば髙はし」こうや系ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京（飯田橋駅）を代表する「中華そば髙はし」のこうや系ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中華そば髙はし」のこうや系ラーメンは、鶏と豚をじっくり煮込んだうま味たっぷりのスープに、平べったいワンタンが入っているのが人気のラーメンです。スープ表面には脂が覆っているので最後までアツアツを楽しめます。昔から変わらない脂の甘さを感じるスープと肉肉しいワンタンがとても良く合い、麺はストレートでつるんと口に入るのでずっと食べていたくなる食感。また、ブラックペッパーをかけても味が引き締まり、さらにスープが美味しくなるのでおススメの食べ方です。
「中華そば髙はし」のこうや系ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「中華そば髙はし」こうや系ラーメンの作り方

中華そば髙はしの材料

こうや系ラーメンの材料

・湯･･・ 8ℓ
・豚骨スープ（とんこつスープ）･･･ 2ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・2kg
・背ガラ（豚の背がら）･･･ 1kg
・背脂（豚の背あぶら）･･･ 500g
・鶏ガラ（とりがら）･･･ 500g
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）3kg
・玉ねぎ･･･ 2個
＝完成量・・・9ℓ

中華そば髙はしの作り方

骨類（豚骨、豚げんこつ、豚背ガラ、鶏ガラ）を下茹をして、豚骨スープ（とんこつスープ）と湯を合わせたもので強火で1時間炊く。灰汁（アク）を取り終わったら、背脂と玉ねぎを加える。
最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

「中華そば髙はし」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

作り方

【業務用】濃厚豚白湯スープ、【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
豚清湯スープ、鶏清湯スープ、野菜出汁を合わせる。
温めた丼に、かえしとラードと、スープを注ぐ。
麺とトッピングを入れたら完成。

「中華そば髙はし」再現サンプル

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歴史・成り立ち

1991年創業の「中華そば高はし」は、四谷の「支那そば屋こうや」にて7年間の修業の後に開業した小規模ラーメン店である。 8席の店ながら、 1日200人もの集客を誇る人気ラーメン店だ。熱々のスープがラーメンどんぶりになみなみと注がれた一杯であり、豚骨（とんこつ）ラーメンが流行しても濃厚つけ麺が流行しても、いつもお客様の行列は絶えなかった。この店と、このラーメンを理想として開業したラーメン職人も多い。