「中華飯店 喜楽」中華そばを再現した作り方

はじめに

東京・渋谷を代表する「中華飯店 喜楽」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中華飯店 喜楽」の東京ラーメンは、醤油の良い香りが漂うだしの効いたスープで、たっぷりと焦がしネギが入っており、香ばしさや油のこってり感がとても「旨い！」。昔から変わらぬ味は"また食べたい"と思えるラーメンで、多くのファンが足繫く通うのも納得のお店です。
「中華飯店 喜楽」の東京ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「喜楽」中華そばの作り方

中華飯店 喜楽の材料

・水・・・10ℓ
・背ガラ･･･2kg
・鶏ガラ･･･1kg
・鶏油･･･500g
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）・・・3kg
・チャーシュー用豚肉

中華飯店 喜楽の作り方

1. 沸騰したお湯に、背ガラ、鶏ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された背ガラ、鶏ガラを寸胴に入れて弱火で8時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 鶏油を入れ、弱火で2時間炊き上げる。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

一品料理も多く抱える老舗 「中華飯店喜楽」は、 1953年台湾出身の大将の林さんが創業。 さっぱりしながらも脂っこいという台湾料理をルーツとしている。 東京にある昔ながらのラーメン店ながら、 どこかエスニックの香りが漂ってくる渋谷の名店である。
同店の揚げねぎは台湾のねぎを使い、一度揚げてから乾燥させ、さらに油を加えたものであり、「喜楽」らしさであり、多くのラーメン店が模倣したとも言われる。

店舗情報

• 店名：中華麺店 喜楽
• 住所：東京都渋谷区道玄坂2-17-6
• 営業：11:30～20:30
• 定休：水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「中華飯店 喜楽」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「中華飯店 喜楽」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献