【完全再現】「みんみんラーメン」の八王子ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月20日 2025年10月3日

minezaki

「みんみんラーメン」八王子ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京都八王子市を代表する「みんみんラーメン」の八王子ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「みんみんラーメン」の八王子ラーメンは、スープは秘伝のタレに、豚ガラ・香味野菜で出汁を取り、絶妙なコクを感じる醤油スープです。スープ表面にはラードが覆っており、この自家製ラードは秘伝のレシピだそうです。
「みんみんラーメン」の八王子ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「みんみんラーメン」八王子ラーメンの作り方

スープ材料

水…10ℓ
鶏ガラ…2kg
豚骨…500g
【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…2kg
鯖節…200g
長ネギ…1本
生姜…50g
ニンニク…1個
チャーシュー用豚肉…適量

スープの作り方

沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚骨を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された鶏ガラ、豚骨を寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
野菜類、チャーシュー用豚肉を入れ、弱火で3時間炊き上げる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
骨も十分に崩れたら、味のベースとなる 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

「みんみん」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

作り方

【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）、【業務用】鶏豚mixスープ（CP-M6）を溶かす。
2リットルの水に、【業務用】鯖出汁を1袋入れて、20分煮出す。
鶏清湯スープ、鶏豚MIXスープ、鯖出汁を合わせる。
温めた丼に、KOI醤油かえしと焼き煮干しオイル、スープを注ぐ。
麺とトッピングを入れたら完成。

「みんみんラーメン」再現サンプル

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歴史・成り立ち

八王子ラーメンの元祖は1962年創業の「初富士」と言われている。刻み玉ねぎ、醤油ベースのタレ、表面を覆う油脂の3つが3大特徴のラーメンである。この八王子ラーメンの代名詞ともいう刻み玉ねぎは、その昔、夏場のねぎの品質が悪く、その代用として玉ねぎなら大丈夫であろうという試みが、実際のラーメンの味として支持されることによって定着していった。また別の由来もある。たまたま旅行先の北海道で、刻み玉ねぎの入ったラーメンに出会ったことから模倣したというものである。しかし玉ねぎの辛さが強く、そこを緩和するために多めの油脂を浮かべて玉ねぎの辛さを抑え、甘みを引き立てるようにと考え付いたともいう。
1982年創業の八王子ラーメンの代表格と言える好きな「みんみんラーメン」は玉ねぎの刻む大きさを2種類にして、食感の楽しさもさりげなく演出している。