【完全再現】「八平の食堂」のアリランラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月20日 2025年10月3日

minezaki

「八平の食堂」アリランラーメンを再現した作り方

はじめに

千葉県長生郡を代表する「八平の食堂」のアリランラーメンを再現したレシピの紹介です。
醤油ダレのスープに、にんにくの旨味とたっぷり入った玉ねぎの甘みが効いた「ここでしか味わえない一杯」が特徴のラーメンです。豚肉の甘みもしっかりと感じられ、自家製ラー油のまろやかな辛みと、すりおろしにんにくが絶妙にマッチし、またコク深い旨辛味が全国のファンを虜にしています。
八平の食堂の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「八平の食堂」アリランラーメンの作り方

スープ材料

水…10ℓ
豚骨…3kg
【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…2kg
煮干し…200g
玉ねぎ…1個
生姜…30g
ネギヘッド…2本

スープの作り方

沸騰したお湯に、豚骨を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された豚骨を寸胴に入れて強火で２時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
煮干し、玉ねぎ、生姜、ネギヘッドを入れ、強火で4〜5時間炊き上げる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
骨も十分に崩れたら、味のベースとなる 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

「八平の食堂」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…200cc
【業務用】干系出汁パック…100cc
【業務用】「八平の食堂」再現かえし…35g
中太麺…1玉
豚挽き肉…200g
にんにく（スライス）…5片
玉ねぎ（粗みじん切）…200g
ニラ（3cm）…200g
にんにく（すりおろし）…5片

作り方

【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を溶かす。
2リットルの水に、【業務用】干系出汁パックを1袋入れて、20分煮出す。
豚白湯スープと干し系出汁を合わせる。
サラダ油で、にんにく、玉ねぎ、挽き肉を炒めて、最後にニラを加える。
3で作ったスープに、すりおろしにんにく、かえしを加える。
ゆでた麺の上に、2のスープをかける。

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歴史・成り立ち

アリランラーメンとは、 1972年創業の「八平の食堂」で提供されているラーメンの名称である。「千葉三大ラーメン」のひとつであり、常連客に「もっと個性的なラーメンを作ってほしい」と頼まれた店主の古市さんが、5年余りの試行錯誤の末に創り出した味と言われるラーメンだ。ラーメンに乗せる具材はいっさい作り置きせずに、注文ごとに野菜を切って炒めるところから始める。もちもち食感で歯ごたえたっぷりな麺と、スタミナ満点の具材も文句なしで「うまい！」。くたくたに柔らかくなった玉ねぎとニラ、甘みがあって柔らかい豚肉を、パンチの効いたにんにくで頂く、食べ応えたっぷりな一杯です。
ラーメン店の場所が峠にあり、峠と言うだけあって山奥の秘境とも呼べるところにある。朝鮮半島の伝説の峠｢アリラン峠」を越えられるようなスタミナがつくラーメンということが名称の由来です。