【完全再現】「経堂の虎」のスタミナ冷やしをプロの味で再現したレシピ

2023年1月20日 2025年10月3日

minezaki

「経堂の虎」スタミナ冷やしを再現した作り方

はじめに

茨城県水戸市を代表する「経堂の虎」のスタミナ冷やしを再現したレシピの紹介です。
「経堂の虎」のスタミナ冷やしは、たっぷり入ったキャベツ・レバー・カボチャ・人参を甘い餡かけにし、冷たく締めた太麺で食べるご当地ラーメンです。餡の甘さと辛さのバランスが絶妙にマッチしており、一口食べるとやみつきになる味です。
「経堂の虎」のスタミナ冷やしの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「経堂の虎」スタミナ冷やしの作り方

スープの材料（一人前）

スープ

水…200mℓ
【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…100mℓ
薄口醤油…200mℓ
上白糖…150g
豚レバー…200g
日本酒…100mℓ
生姜…5g
かぼちゃ…20g
にんじん…20g
キャベツ…30g

水溶き片栗粉

水…15g
片栗粉…15g
一味唐辛子…1g

経堂の虎の作り方　

水、【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）と醤油と砂糖を混ぜる。
日本酒と生姜に浸けた豚レバーと野菜を油で素揚げする。
1と2を合わせて火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみを浸ける。

「経堂の虎」再現サンプル

【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！

ご相談は以下よりお問い合わせください。

03-6803-1952

お問合せフォーム

すべての無料サンプルを見る

歴史・成り立ち

スタミナ冷やし麺とは、とろみを付けた熱々の豚レバー・野菜をキリッと冷やした麺にのせる水戸のご当地麺料理である。
元々は1970年頃、「大進」という店で生まれたメニューと言われている。当時、レバーは捨てられるような安価な食材であり、茨城県も安価であった時代背景の中で、「学生に安くて元気になるものを食べてもらいたい」とい
う思いから発案されたという。
考案者と言われる「大進」の店長であった長井さんが水戸に移り、1987年「松五郎」を創業し、多くの弟子たちが「スタミナ冷やし」を広めている。上記の作り方は、東京・経堂にあった「経堂の虎」をオマージュし、西尾了一が創作したもの。