【完全再現】「萬里」のローメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月20日 2025年10月3日

minezaki

「萬里」ローメンを再現した作り方

はじめに

長野県伊那市を代表する「萬里（バンリ）」のローメンを再現したレシピの紹介です。
「萬里」のローメンは、ラーメンでもなく焼きそばでもなく、甘めのスープにマトン・キャベツ・きくらげがトッピングされているのが特徴です。
ローメンには食べ方があり、ソース・酢を入れて食べたり、ごま油・七味唐辛子・おろしにんにくを入れたりと自分好みの味に調節して食べます。
「萬里」のローメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「萬里」ローメンの作り方

萬里の材料

・水･･･7ℓ
・鶏ガラ･･･1kg
・豚ゲンコツ・・・1kg
・【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・5kg
・生姜･･・100g
・にんにく・・・1個

萬里の作り方　

沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツを寸胴に入れて中火で4時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
野菜類を入れ、中火で2時間炊き上げる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
骨も十分に崩れたら、味のベースとなる 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

「萬里」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…300cc
【業務用】「萬里」再現かえし…43g
蒸し麺…1玉
【業務用】すこぶるメンマ…適量
味付き羊肉…適量
ネギ…適量
生卵…1個

作り方

【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を溶かす。
豚清湯スープ、鶏清湯スープと鰹出汁スープを合わせる。
サラダ油で羊肉、キャベツ、蒸し麺を順番に炒める。
かえしとスープを加えて火が入ったら完成。
食べる際、好みで、ソース、酢、七味唐辛子、にんにく、ごま油をかける。

「萬里」再現サンプル

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歴史・成り立ち

長野県伊那市のご当地麺であるローメンは、1955年の「萬里(ばんり)」が元祖である。冷蔵庫が普及していなった頃に、夏場に中華生麺を保存するのも難しく、麺を蒸すことを考案。今までになかった食感と日持ちがするようになった。レシピはスープ仕立てだが、スープのないマトンと野菜を炒めた焼きそば仕立てもある。マトンがなければ、豚肉でもよい。「炒」=チャー、「肉」=ロー、「麺」=メンの「チャーローメン」が縮まって「ローメン」と呼ばれて広まったと言われる。